Как приготовить мидии в ракушках

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла первого отжима жесткий сухой укроп 1 небольшая луковица укропа, тонко нарезанная (около 1 стакана)1 мелкая луковица, тонко нарезанная (около 1 стакана)4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанные Кошерная соль и свежемолотый черный перец Щепотка шафрана Щепотка красного перца хлопья1/4 стакана пастиса или Перно 1 кусок оранжевой цедры, белая сердцевина удалена1/2 стакана измельченных помидоровмидии1/4 стакана фарша из свежих листьев петрушки 1 ст.

л. сливочного масла 1 ст. л. сока из 1 лимона 1 буханка деревенского хлеба на закваске




Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне до мерцания. Добавить салями и варить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавьте фенхель, лук и чеснок. Уменьшить огонь до средней температуры, посолить и поперчить, а затем варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, но не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте шафрановые и перцовые хлопья и варите до аромата, около 30 секунд. Добавьте пастис, цедру апельсина и помидоры.


Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Добавьте мидии, перемешайте, накройте крышкой и готовьте, постоянно встряхивая кастрюлю и выглядывая каждые 30 секунд, чтобы перемешать. Как только все мидии будут открыты, перенесите их в миску с помощью щипцов. Поместите крышку кастрюли над миской, чтобы держать мидии в тепле.


Снять с огня и взбить в петрушке, сливочном масле и лимонном соке. Верните мидии в кастрюлю, перемешайте, чтобы объединить, а затем перенесите в теплую миску для подачи. Подавайте сразу с жареным хлебом.

Видео обзор

Как приготовить мидии в ракушках