Эссенциальный Французский луковый суп

Ингредиенты:

• 1 кг тонко нарезанного желтого лука 3 ст. л. несоленого сливочного масла

• Мелкая морская соль

• 1/4 стакана сухого хереса, вермута или белого вина (по желанию)

• 1 лавровый лист или несколько веточек тимьяна (необязательно, и честно говоря, я редко беспокоюсь)

• 8 стаканов говядины, курицы или овощей (грибы здесь превосходны) запас, более прочный, тем лучше

• Свежемолотый черный перец

• 1 зубчик чеснока

• Один толстый ломтик хлеба для каждой миски супа

• 1/4 стакана тертого грюйера, Конта или смеси грюйера и пармезана на тост

Карамелизуйте лук: Растопите сливочное масло на дне 5-6-литровой кастрюли или голландской печи на среднем огне.

Добавьте лук, посыпьте его сливочным маслом и накройте кастрюлю. Уменьшите нагрев до среднего уровня и дайте им медленно остыть в течение 15 минут. Они не нуждаются в твоем внимании.

Раскройте кастрюлю, слегка подогрейте и размешайте соль — я начну с 1-2 чайных ложек мелкой морской соли, или в два раза больше кошерной соли. Варите лук, помешивая каждые 5 минут (вы можете быть прекрасны, проверяя реже в начале, до тех пор, пока вода в луке не сварится) в течение примерно 40-90 минут дольше.

- "Что? Этот диапазон просто сумасшедший. Печи так сильно различаются, даже моя собственная. Если ваш лук поджаривается до 40 минут, уменьшите огонь до низкого уровня, и если это все еще варится слишком быстро, попробуйте меньшую горелку. Чем дольше вы варите лук, тем сложнее вкус, но когда вы довольны им, вы можете остановиться — призрак Джулии Чайлд не будет преследовать вас, Волшебник стыда не будет насмехаться над вами или что-то еще.]

Сделайте суп: лук карамелизуется, когда они ровные, темно-золотистые, сладкие и нежные. Добавьте херес или вермут, если используете, и соскребите любой лук, прилипший к сковороде. Готовьте, пока он не исчезнет. Добавьте бульон, зелень (если используете), а также много свежемолотого черного перца и доведите суп до кипения. Частично накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 15-20 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости; откажитесь от веточек тимьяна и лаврового листа, если вы их использовали.

Пока суп заканчивается, нагрейте бройлер, и если у вас нет бройлера, Нагрейте духовку так же горячо, как она идет. Если ваш хлеб еще не зачерствел (то есть вы не оставили ломтики вчера вечером, чтобы затвердеть, вероятно, потому, что вам никто не сказал), поджарьте их слегка, до твердости. Слегка потереть зубчиком сырого чеснока. Выровняйте противень с фольгой и расположите суповые миски / сосуды сверху.

Чтобы закончить: ковш супа в миски. Установите по кусочку тоста (обрезка, Если это необходимо) на каждый. Посыпать сыром. Бегите под бройлером, пока сыр не расплавится и не станет коричневым по краям. Украсить зеленью. Вы можете съесть его прямо сейчас, но он будет оставаться горячим в течение хороших 10 минут или около того, если вам нужно больше времени.