Чизкейк является очень вкусным десертом, который любят как дети, так и взрослые, но не всегда умеют правильно его готовить. Что же значит название Чизкейк? произошло это название от английского слова, которое обозначает сырный или творожный пирог. Сейчас этот десерт присутствует практически во всех ресторанах, является достаточно распространённым и очень хочется многим научится его делать самостоятельно, но всё не так просто.
Научится готовить классический рецепт Чизкейка можно лишь придерживаясь основных правил. И так приступим к самым важным секретам приготовления классического рецепта.
Сам Чизкейк имеют несколько слоев. Первый - это сама основа, а второй - это средина, которая состоит из кремообразной части, вот она может быть разной по консистенции, но иногда после приготовления его очень трудно достать из формы, поэтому очень важным моментом является подбор соответствующей формы. Когда есть возможность купить новую форму, то нужно смотреть чтобы она была разъёмной, а именно в форме окружности. Вот если мы использует неразъёмную форму, то это и значит что идеальным Чизкейк будет не всегда.
Вот пергамент является важной составляющей в приготовлении этого десерта, особенно важно его применение при выпекании десерта с большим содержанием жира. Вот именно за счёт него нижний корж не способен потерять форму, которая должна быть в готового Чизкейка. А взять пергамента нужно сколько, чтобы как раз он был по размеру формы, но не впритык, а на 2 см больше.
Для основы классического рецепта подойдёт только песочное тесто, а можно его получить предварительно испечь такое печенье, или же купить готовое, но только песочное. Для основы просто перемалывается это печенье при помощи блендера, затем растопить пасло и соединить с печеньем измельчённым, но чтобы не было комочков, для этого нужно утрамбовать основу в форму, а сделать это можно при помощи стакана, его дном.
Идеальным вариантом для приготовления Чизкейка является сыр Филадельфия, потому как имеет идеальную жирность, но при этом он обязательно должен быть комнатной температуры. Но важно для сыра, чтобы он был кремообразным, а для этого его нужно взбить миксером, а потом добавить другие компоненты, которые нужно взбивать уже на маленькой скорости.
Для достижения идеального десерта без трещин, нужно самую нижнюю основу взбивать только на маленькой скорости, но можно вообще не пользоваться миксером. Когда он взбивается миксером, то наполняется воздухом и возможность появления трещин сводится к нулю.
Выпекать его нужно очень аккуратно, чтобы он пропекся идеально, нужно его выпекать на водяной бане. Для этого берут специальную ёмкость и наливают туда воду, но смотрят чтобы форма была наполовину погружена в воду с ёмкостью, но ни в коем случае не попадать на поверхность Чизкейка. Касаемо формы, то она должна бить такой, чтобы стенки формы и ёмкости, а именно пространство между ними было не менее 5 см.
Как только время приготовления закончится, нужно полностью выключить духовку, но не спешить его от туда забирать, а забыть о нём на пол часа. Потом после этого времени открыть просто дверцы и подождать ещё минут десять. Затем он должен ещё постоять при комнатной температуре, а уже только после этого в холодильнике часа три.
печенье - 220 гр;
масло сливочное - 90 гр;
творог - 600 гр;
сахар - 150 гр;
сахар ванильный - 10 гр;
яйца - 4 шт;
крахмал - 30 гр;
сметана - 300 мл;
клубника - 400 гр;
клубничное желе - 1 п.
Делаем всё как написано выше, или выпекаем своё печенье, крошим и всё проделываем как по советам выше.
Затем делаем начинку, для этого нашу сметану и творог соединяем и взбиваем до однородности.
Всыпаем сахар песок и ванильный сахар и ещё взбиваем до кремообразного состояния.
Далее туда же всыпаем крахмал, сок из лимона, яйца, делаем достаточно аккуратно, медленно, постепенно, но уже блендер не используем.
Берём пакетик покупного желе и разводим как положено, но воды при этом нужно взять меньше в три раза, чем написано на упаковке.
Затем достаём нашу свежую клубничку, кроме свежей больше никакая не используется. Моем её хорошо и нарезаем пластинами, потом эти все пластинки полностью раскладываем на верху Чизкейка.
Далее наше желе должно быть комнатной температуры, которым мы и заливаем поверхность десерта.
Ждём когда он застынет и достают его где-то через часика три, но можно и позже.
Все(5) |
---|
Чизкейк — классический рецепт и секреты приготовления | Американский чизкейк: прячем творог от детей! – Все буде добре. Выпуск 815 от 25.05.16 | Чизкейк в мультиварке (Домашний кулинар) | ЧИЗКЕЙК "Нью - Йорк" Классический, Идеальный рецепт Cheesecake "New York" | РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО ЧИЗКЕЙКА! |
Комментарии на отзыв: