БИСКВИТ на кефире пошаговый рецепт с фото 09:49 2024

Преимущество электрической духовки.

Хозяйки широко используют кефир для приготовления разнообразной домашней выпечки. Но не всегда тесто с добавлением этого молочно - кислого продукта получается удачным. И не всегда "виноват" рецепт.

Очень важное значение имеет вид духовой печи.

Газовая духовка, как известно, не очень хорошо подходит для этой цели. Иногда причина неудачного результата именно в ней. Точно подобрать температурный режим для такого теста не всегда легко. Да и не "держит" газовая духовка заданную температуру так, как электрическая. В итоге низ изделия может подгорать, а середина остаётся непропечённый и клёклой. Эта ситуация усугубляется, если в бисквит входят свежие ягоды или варенье. Электрическая духовка для такой выпечки - гораздо эффективнее. И если нет таковой, можно воспользоваться мультиваркой. Пышный бисквит.

Как использовать кефир в выпечке.

Обычно кефир широко используют в рецептах. Он неплохо сочетается с другими компонентами. В случае недостатка или необходимости его можно заменить простоквашей или сметаной. А вот йогуртом кефир заменять не нужно: йогурт отличается по плотности и консистенции, это более тяжелый продукт и сквашивание в процессе приготовления происходит иначе, поэтому тесто на йогурте может получиться не пышным, а клёклым.

При выборе кефира для выпечки лучше всего отдать предпочтение молочнокислому продукту с самым минимальным количеством ненужных добавок: закрепителей, стабилизаторов, красителей и других вложений.

Также преимущество имеет кефир с минимальным сроком годности.

Полезные секреты.

Совет: перед замешиванием необходимо слегка подогреть кефир в микроволновой печи, чтобы он был теплым на ощупь, то есть - несколько теплее, чем комнатная температура.

Ещё один секрет для удачного результата: бездрожжевое тесто с добавлением кефира (в том числе и бисквитное) хорошо отзывается на присутствие соды. Если в рецепте уже указан разрыхлитель, то помимо него рекомендуется добавить ещё чайную ложку пищевой соды, а иногда разумно и всё количество разрыхлителя заменить исключительно содой. "Гасить" соду в кефире не требуется: он это сделает самостоятельно.

Если есть сомнения в качестве кефира, можно добавить немного лимонной кислоты, особенно, если этот кефир пресный на вкус. Некоторые современные производители даже кефир умудряются подделывать и кислоты в нём недостаточно.

Иногда бисквит, даже приготовленный правильно и с соблюдением всех необходимых пропорций, почему-то прекрасно поднимается в духовке, а при остывании - опускается. В результате выпечка получается сырой и плотной. Причина такого в следующем: скорее всего, это плохо пропечёное тесто. Можно попробовать подержать его на огне подольше, уменьшив температуру духовки. После выключения дать остыть бисквиту внутри духового шкафа.

Иногда тесто осаживается, потому что кефира в нём слишком много.

Если нет дырочек в бисквите, скорее всего, не хватает муки: при большом количестве кефира держать пышную структуру теста сложно.

Слишком густой кефир также не лучший вариант для бисквита. Такой напиток лучше разбавить перед приготовлением обычной водой. Тогда результат получается лучше.

Проверить готовность можно старым добрым способом: воткнув в середину зубочистку, спичку или любую деревянную палочку.

Удачные рецепты бисквитного теста.

Принято считать, что настоящий бисквит состоит исключительно из яичных взбитых белков и желтков, позже соединённых в общую ёмкость с добавлением муки. Однако и конечная стоимость такого продукта всегда будет выше. Если использовать кефир, то количество готового изделия увеличится, а себестоимость уменьшится.

На кефире готовят разнообразные бисквиты. Бисквит без яиц.

Классический рецепт.

Такую выпечку разрешено испечь не только в духовке, но и в мультиварке. Классический бисквит для выпечки состоит из следующих продуктов:

200 мл кефира
180 г сахара
4 яйца
280 г муки
80 г мягкого коровьего масла
две чайные ложки соды

Сначала взбить яйца, после чего аккуратно вводить остальные продукты. Желательно миксер при этом не использовать, смешивать лопаткой или ложкой. Готовый бисквит остудить и можно оставить в виде пирога. А можно разрезать его вдоль и пропитать белковым кремом или любым сиропом, а также украсить верх - получится вкусный торт.

Шоколадный бисквит.

Для выпечки такого изделия рекомендовано использовать следующие продукты:

4 яйца
300 мл кефира
300 г сахара
две чайные ложки соды
90 г какао
3 г ванилина
250 г муки

Сначала необходимо пропустить через сито одновременно сыпучие ингредиенты: муку, какао и ванилин. Размешать соду в кефире и выждать некоторое время для полноценной химической реакции. А пока взбить миксером смесь из яиц и сахара. Потом влить её в кефир с содой, а затем ввести все оставшиеся ингредиенты. Тесто замесить ложкой и заполнить форму для выпечки. Включить духовку, выпекать при температуре 200 градусов примерно 40 минут. Бисквит в мультиварке.

Бисквит в мультиварке.

Всегда удачная и очень качественная получается выпечка, сделанная в мультиварке. Она точно держит заданную температуру, не пропускает извне прохладный воздух и имитирует эффект нагрева, как в русской печи. Наиболее удачный рецепт для бисквита в мультиварке следующий:

стакан кефира
140 г сахара
2 стакана белой муки
2 яйца
160 г подсолнечного масла
100 г миндаля
2 чайные ложки разрыхлителя
10 г коровьего масла

Готовить аналогичным образом: сначала взбить яйца, потом поочерёдно добавить сахар, кефир и подсолнечное масло. В последнюю очередь ввести стакан муки одновременно с разрыхлителем и перемешать. Оставшуюся муку добавлять порциями, каждый раз аккуратно вымешивая тесто. Но не затягивать этот процесс. Орехи, конечно, удорожают стоимость выпечки, но очень облагораживают вкус. При добавлении орехов - рекомендуется их заранее поджарить и ввести в тесто. Всё перемешать. Внутреннюю часть мультиварки обработать маслом и положить всё тесто в чашу. Включить режим "выпечка" или "десерт" на один - полтора часа. Выбор режима зависит от конкретной модели мультиварки.

Бисквит без яиц.

Есть возможность и вовсе удешевить готовое изделие, исключив из рецептуры куриные яйца. Такой рецепт требует точного соблюдения пропорций, для чего разумно воспользоваться кухонными весами. Зато готовое изделие получается вкусным и оригинальным. Правда, его необходимо облагородить, сразу после приготовления разрезав на коржи и пропитав их сметанным кремом. Также для удачного результата необходимо соблюдать последовательность операций.

Ингредиенты:

мука - 180 г
вода - 1 стакан
сахар - 1 стакан
масло растительное - 1 ст. ложка
какао - порошок - 3 ст. ложки
разрыхлитель - 2 ч. ложки
ванильный порошок - 1 г

Смешать разрыхлитель и какао, ввести сахар и ванилин, затем - воду и масло. Смешать, печь в форме, на пекарской бумаге, около часа, выдерживая нагрев духовки в 200 градусов.

Пышный бисквит.

В заключении - очень удачный и простой рецепт. Итог всегда удачен, бисквит удивит хозяйку своей пышностью и легкостью. Готовить крайне просто: все ингредиенты смешать и одновременно взбить. Шоколадный бисквит.

Соотношение следующее:

два стакана кефира
2 стакана сахара
3 стакана муки
2 яйца
столовая ложка (без горки) соды
две столовые ложки дезодорированного масла

Такой бисквит можно использовать как основу для домашнего торта, разделив выпеченное тесто вдоль на 3-4 части и пропитать кремом. А можно употреблять в пищу без дополнительной подготовки.