Запеканка из блинов по-королевски от Эктора

Рецепт запеканки был специально придуман для угощения Принца Чарльза в Канаде. Стоит и вам отведать!

1 шаг. Приготовление блинов.

В большую миску просейте 250г муки и к ней слегка перемешивая, добавляйте следующие компоненты: 2 яйца, 300мл молока, 300мл воды, растопленного масла животного происхождения (2 ст. л.). Блинное тесто готово к дальнейшему этапу. Блины готовим на сковороде удобного для вас диаметра. Ее хорошо прогреть, смазать маслом и налить не много блинного теста, распределить по поверхности, и обжарить с каждой из сторон. Степень обжарки - на ваше усмотрение. Далее продолжаем манипуляцию с оставшимся тестом. Со сковороды блины переложить калькой (пергаментной бумагой), для предотвращения их слипания.

2 шаг. Грибная начинка. В 75г масла (а именно сливочного) обжарить 2шт мелко рубленного лука-шалот, до прозрачности. К нему отправляем нарезанный чеснок (пару долек), измельченных шампиньонов (1кг) и тимьян. Обжариваем пока влага не выпариться от грибов. Это займет минут 11, не больше. Сковороду с начинкой снимаем с огня, присыпаем рубленой петрушкой, перчим, солим.

3 шаг. Приготовление соуса – Бешамель. Для соуса наливаем в кастрюлю 400г молока, ложем лист лавровый (1шт), перец горошком (8шт) и половинка нарезанного лука. Приправленное молоко нагреваем, до кипения не доводим. В это же время подготавливаем смесь из масла и муки. В отдельной емкости растопить мало (40г), смешать с 20г муки и перемешивая варить около 5 мин. Молочную смесь процеживаем и вливаем ровной струей в муку с маслом, тщательно перемешиваем венчиком, чтоб не появились комочки. Для предотвращения пригорания и образования комков важно постоянно соус помешивать до загустения (около 5мин). А теперь можно приправить мускатным орехом молотым, кайенским перцем и посолить.

4 шаг. Формирование запеканки. Сначала в грибную начинку добавить не много соуса. Два блина положить внахлест, смажьте четвертой частью начинки по блинной поверхности и сверните в ролл. Разделите на части шириной не меньше 2 см. Аналогично проделайте с оставшимися блинами. Приготовьте подушку для запеканки из шпината. При термической обработке на сковороде шпинат (500г) в 5г масла из оливок размягчиться. Теперь в форму выкладываем в следующем порядке: шпинат, полить соусом, уложить, слегка накладывая рол на рол, сверху поливаем оставшимся соусом, присыпаем пармезаном (50г). Сформированную запеканку, отправляем в заранее прогретую духовку до 200?C на 10мин.