ЗАЛИВНАЯ осетрина пошаговый рецепт с фото 10:51 2025

Осетрина, считается одним из русских деликатесов, который готовили наши бабушки, прабабушки, и готовим сейчас мы с нашими мамами. И сейчас для вас будет представлен рецепт заливная осетрина.

Ингредиенты:

Осетрина – 1кг

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Солёный огурец – 1 шт.

Желатин – 2 ч.

л.

Петрушка (корень) – 1 шт.

Лавровый лист, чёрный перец (горошком), петрушка, соль по вкусу.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1,5 часа

Количество калорий на порцию: 319 ккал

Способ приготовления заливной осетрины:

1. Очистить осетрину от внутренностей, и хорошенько промойте её под проточной водой, чтобы убрать излишки внутренностей осетрины, но хвост, плавники, хребет и голову оставьте, они будут удалены после проварки вашей рыбки! Промыв рыбу, опускаем её в холодную солёную воду, и доводим до кипения. Не забудьте снимать пену - это главная задача в приготовлении любого блюда. После того, как вы сняли пену, опустите в воду специи, лук, корень петрушки, морковь (всё это опускается целиком). Варите тридцать минут, периодически снимая пену.

Пока наша осетрина и овощи будут вариться, замочите желатин в небольшом количестве тёплой воды и оставьте его набухать.

2. После отварки осетрины, достаньте её, охладите и после того, как она будет охлаждена, очистите её от хрящей, хвоста, плавников, голову можете оставить, она будет красивым дополнением к вашему блюду. Затем нарежьте осетрину на небольшие кусочки.

3. Процедите рыбный бульон и влейте в него заранее размоченный в тёплой воде желатин, который уже немного набух, разогрейте эту массу на газу, постоянно помешивая, для того, чтобы желатин растворилсяполностью, следите за тем, чтобы не осталось комочков. Как только желатин раствориться в бульоне, отключите газ и дайте бульону остудиться до комнатной температуры. Пока он будет остывать, нарежьте кусочками уже сваренную морковь, и солёный огурец, в дальнейшем они будут использованы лишь для украшения нашего блюда.

4. Затем возьмите удобное для вас блюдо или формочку и кладите на неё кусочки осетрины и после того, как рыба будет лежать в форме, украсьте её нарезанной морковью, солёным огурцом и веточками петрушки, но это не всё, чем можно её украсить, можете включить фантазию. Залейте рыбу частью бульона примерно на полтора сантиметра, и дайте настояться, спустя полчаса – вылейте в форму оставшийся бульон и поставьте его в холодильник, чтобы он полностью застыл.