Ягодная галетка

Ингредиенты:

1 1?2 ч. л. сахар
3?4 Ч.

л. кошерная соль
1 cups стаканы (180 г) универсальной муки
3?4 Стакана (1 1?2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла



2 ч. л. кукурузный крахмал
1 ч. л. мелко натертая цедра лимона
1 ч. л. кошерная соль
1 ч. л. свежемолотый черный перец (по желанию)
Сахар чашки1?3, плюс больше для брызгать
клубника или другие ягоды, очищенные от кожуры, разделенные пополам, если они крупные
1 ст. л. свежий лимонный сок
1 ч. л. ванильный экстракт
1 ст. л. тяжелые сливки
Мягко взбитые сливки или ванильное мороженое (для сервировки; по желанию)




Взбейте сахар, соль и 1 cups стакана муки в средней миске. Разрежьте сливочное масло на 6 прямоугольных кусочков (если использовать 1?2 стакана палочек, разрежьте их пополам поперек, а затем еще пополам вдоль). Бросьте масло в сухие ингредиенты для покрытия, затем вылейте смесь на рабочую поверхность. Большинство рецептов начинаются с измельчения жира в мелкие кусочки, но здесь вы будете использовать скалку, чтобы расплющить масло с мукой в листы, которые будут слоиться в слои при выпечке.


Скатайте масло в муку до тех пор, пока оно не окажется в длинных гибких полосах, используя настольный скребок, чтобы соскрести масло со скалки или поверхности по мере необходимости.


Используйте верстачный скребок, чтобы собрать смесь в рыхлую кучу, а затем сбрызнуть 4 ст. л. ледяная вода закончилась.

Используя ваши руки и верстачный скребок, бросьте смесь до тех пор, пока вода не будет распределена, а затем соберите в прямоугольную кучу.

Раскатайте тесто в длинный прямоугольник с короткими концами а затем используйте настольный скребок, чтобы сложить тесто на три части, как складывание буквы. Он будет очень рассыпчатым и рыхлым; не паникуйте. Это превращает мучнистую массу в сплоченную единицу, создавая при этом хлопьевидные штабеля жира и муки.





Используя шабер стенда для того чтобы помочь, поверните прямоугольник 90 и повторите завальцовку и складчатость, собирая свободные биты теста от наружных краев в центр и поверхность муки как нужно.





Повторите накатывание и складывание в третий раз. Тесто должно быть несколько однородным и сливочным на вид с некоторыми сухими кусочками по краям. Сожмите немного в ладони; он должен свободно держаться вместе. Если нет, повторите прокатку и складывание.


Заверните сложенное тесто в пластик, затем прижмите его к компактному диску . Остудить 30 минут.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 12" -14 "круглой или овальной около 1?8" (Не беспокойтесь о трещинах по периметру). Запылитесь поверхность и Скалка с мукой по мере необходимости и вращайте тесто часто, чтобы предотвратить более широкие трещины. Если тесто прилипает к поверхности, поднимите на одну сторону и разбросайте муку внизу, прежде чем продолжить. Раскатайте тесто на булавку, а затем разверните его на листе пергаментной бумаги. Сдвиньте на ободчатый противень и охладите, пока вы готовите начинку.

Разогреть духовку до 200. Смешайте кукурузный крахмал, цедру лимона, соль, перец (при использовании) и 1?3 чашка сахара в средней миске. Подбросьте с помощью рук, чтобы объединить, затем добавьте клубнику и бросьте в тесто. Добавьте лимонный сок и ваниль; аккуратно перемешайте.


Выложите ягодную смесь в центр охлажденного теста (все еще на пергаменте на противне) и равномерно распределите, оставив 3-х дюймовый бордюр. Сложите края теста вверх и над фруктами, складывая по мере необходимости и осторожно, чтобы сложенный край теста не порвался (если это произойдет, залатайте кусочками теста и защипните, чтобы запечатать).


Вылейте сливки в небольшую миску и расчешите все тесто. Равномерно посыпать тесто сахаром


Поместите галетку в духовку и немедленно уменьшите температуру до 180. Выпекайте, вращаясь до середины, пока корочка не станет темно-золотистой везде, ягоды не размякнут, а соки не закипят, 45-50 минут. Дайте остыть за 2 часа до подачи.


Подавать галетку со взбитыми сливками или мороженым по желанию.

Видео обзор

Ягодная галетка