Яблочно-ореховый перевернутый тортик

Ингредиенты:

1 стакан сырых грецких орехов или пекана
10 ст. л. несоленое сливочное масло, комнатной температуры, разделенное
4 маленьких или 3 больших печеных яблока, очищенных, разделенных пополам, вырезанных сердцевина
1?2 Стакана светло-коричневого сахара, разделенного
1 стакан универсальной муки
1 ч.

л. кошерная соль
1 ч. л. сода
1?2 Ч. л. разрыхлитель
1?4 Ч. л. свежий натертый мускатный орех
1 1?2 ч. л. молотая корица, плюс еще для сервировки
1?2 Стакана сахарного песка
2 больших яйца, комнатной температуры
1 ч. л. ванильный экстракт
1?2 Стакана простого цельномолочного греческого йогурта, комнатной температуры
Слегка подслащенные, мягко взбитые сливки (для сервировки)









Поставьте стеллаж в середину духовки и разогрейте до 175. Разложите грецкие орехи на ободчатом противне и поджарьте, бросая один раз, до золотисто-коричневого цвета, 10-12 минут. Пусть остынет.


Между тем, нагрейте 10" ovenproof skillet, предпочтительно чугун, над средством. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и завихриться, чтобы покрыть; организовать яблоко половинки срезанные стороны вниз в один слой в сковороде. Варите яблоки, не мешая, вращая сковороду на горелке по мере необходимости для равномерного подрумянивания, пока срезанные бока не станут золотисто-коричневыми, 5-10 минут (сроки зависят от сочности яблок; более сочные яблоки займут больше времени). Переверните яблоки и варите на закругленных сторонах только до тех пор, пока они не начнут выпускать свои соки, и кончик ножа скользит через небольшое сопротивление, около 5 минут. Переложите яблоки на тарелку, разложите порезанными боками вверх и дайте остыть.




Добавьте 1?4 стакана коричневого сахара и 1 ст. л. налить воду на сковороду и поставить на средний огонь. Перемешайте деревянной ложкой или жаропрочной резиновой лопаточкой до растворения сахара, затем варите, периодически закручивая сковороду (не помешивайте в этот момент), до загустения и кипения в тонком слое, около 1 минуты. Пусть карамель остынет на сковороде.



Между тем, жарим грецкие орехи, муку, соль, пищевую соду, разрыхлитель, мускатный орех и 1 1?2 ч. л. корица в кухонном комбайне до полного смешивания и орехи мелко измельчают. Переложите грецкую смесь в среднюю миску.


Смешайте сахар-песок, оставшуюся 1?4 стакана коричневого сахара и оставшиеся 8 ст. л. сливочное масло в кухонном комбайне (нет необходимости мыть его) и обрабатывать длинными импульсами до тех пор, пока смесь не станет легкой и гладкой. Добавьте яйца и ваниль и обрабатывайте длинными импульсами, соскабливая вниз стороны процессора один раз, пока смесь не станет гладкой. Добавьте половину смеси грецкого ореха и пульсируйте, чтобы объединить, затем добавьте йогурт и пульсируйте только до включения. Добавьте оставшуюся смесь грецкого ореха и пульс просто для объединения.


Расположите половинки яблока срезанными боковинами вниз над охлажденной карамелью на сковороде, равномерно распределив их. Сложите тесто несколько раз шпателем, соскабливая стороны, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано. Соскребите тесто над яблоками и работайте в пространстве вокруг яблок. Гладкая поверхность (это нормально, если есть только тонкий слой теста в местах; он будет подниматься в духовке).





Выпекайте торт до тех пор, пока он не побурнеет по всей поверхности и центр пружины обратно при мягком нажатии, 30-40 минут. Дайте пирогу остыть в сковороде 10 минут, затем запустите смещенную лопатку или небольшой нож вокруг сторон кастрюли, чтобы ослабить. Установите проволочную стойку вверх ногами на сковороде и переверните, чтобы освободить торт; осторожно удалите сковороду. Если какие-либо яблоки или торт прилипают к сковороде, соскоблить их и нажмите обратно на верхнюю часть торта.


Подавайте торт теплой или комнатной температуры. Нарезать ломтиками и сверху выложить кусочки взбитых сливок и посыпать корицей.

Видео обзор

Яблочно-ореховый перевернутый тортик