![](/attachment/?src=/uploads/posts/2015-11/1447431167_posts_71767.jpg&w=150&h=150&q=100&zc=1)
В данном отзыве я хочу рассказать о таком способе приготовлении мяса как - Вяление.
Конечно можно пойти в магазин и купить приготовленный продукт, но не всегда он оправдывает ожидания.
Да и домашнее блюдо, приготовленное собственными руками кушать на много приятнее и полезнее.
Конечно Вяление занимает много времени и сил, но для тех кто им располагает думаю это не проблема).
Сама я готовлю его только когда есть свободное время и чаще всего это время - Отпуск).
Нарезка из вяленого мяса отлично разнообразит не только праздничный стол, но и сможет заменить по будням покупную копчёную колбасу.
Для приготовления вяленого мяса нам понадобяться:
-1 килограмм свинины,
-5 ст. л.
соли,
-1 ст. л. сахара,
-1 литр воды,
Дальше специи которые необходимы для рассола:
- два лавровых листа (штучки),
- 1 шт. гвоздики,
- 5 горошков перца
душистого
,
Специй для обтирания понадобится побольше:
- паприка,
- красный перец (молотый),
- кориандр,
- черный перец,
- розмарин.
- душистый перец горошком,
- лавровый лист,
- тмин.
Для Вяления необходимо выбрать мясо, для этого очень подойдёт свиная шея. Желательно чтобы кусок был прямоугольной формы и не очень толстым, иначе может не промариноваться.
Сначало готовим рассол для маринования мяса. Засыпаем соль в воду (Из рассчёта на один литр воды пять ст. ложек соли) и размешиваем для полного растворения. Затем добавляем душистый перец (горошком),
сахар,
лавровый лист и гвоздику доводим до кипения и даём покипеть минуты четыре. Дальше рассол должен остыть до комнатной температуры. Специи из него необходимо выбросить.
Количество жидкости необходимо такое, чтобы мясо свободно в нём плавало.
Берём мясо и очищаем его от жилок и плёнок. Хорошенько промываем.
Мясо помещаем в эмалированную посуду и заливаем рассолом.( Необходимо чтобы мясо было полностью в рассоле).
Ставим в холодильник на один - три дня. Время зависит от желаемой просоленности.
Чем дольше стоит, тем солонее в итоге получается.
В процессе засолки его необходимо будет переворачивать. Одного - двух раз в день достаточно.
Дальше достаём его из холодильника промакиваем и кладём на дощечку, даём стечь остаткам рассола. Можно подсушить его бумажным полотенцем.
Подготовка специй. Вообще можно подобрать то, что нравится и не обязательно всё делать по инструкции.
Красного молотого перца должно быть много (так как это природный консервант).
Все специи растираются в ступке. А розмарин и лавровый лист можно измельчить руками.
Хорошенько натираем мясо со всех сторон, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань, перевязываем и отправляем в холодильник на одну неделю.
После того его необходимо развернуть и обвалять сново. Заворачиваем и подвешиваем в проветриваемом месте (балкон, кухня, веранда) на две недели.
Главное не съесть его раньше.)
Может быть вам когда нибудь захочется приготовить мясо таким вот способом и Надеюсь мой рецептик вам пригодится).
Приятного Аппетита!!!
Все(5) |
---|
![]() | ![]() | ![]() | ![]() | ![]() |
Комментарии на отзыв: