Вяленый гусь
Берется свежий гусь, потрошеный, чистый, сухой. Берется несколько кг соли. Натирается усердно солью, обсыпается солью, засыпается солью внутри и снаружи, заворачивается (раньше в холщовую ткань, сейчас бумага специальная) туго туго перевязывается шпагатом, вешается в сухом прохлодном месте (раньше у нас в деревне на каждом чердаке осенью подвешивали десятками гусей), я вешаю на балконе или на даче дома.
В классическом варианте гусей вешали после закола в сентябре, октябре и висели они до праздника весеннего плуга-Сабантуй.
тогда их доставали и лакомились.
Я вешаю когда получится купить и засолить, а готовность периодичесски проверяется, в среднем 2-4 месяца. зависит от погоды, размеров гуся, количества и структуры соли. Когда гусь готов, его разворачивают, окунают в кипяток, чтобы избавиться от соли и придать гусю товарный вид.
Нарезается тонкими-тонкими пластами и сжирается напрочь мною в течение секунды. шутю, лучше смаковать.
Гусиный жир не замерзает, как и конский. И очень вкусный.
Сырой гусь вялится, также как рыба или сыровяленая колбаса.
Вкус непередаваем, обалденен. Но, как говорится кому что. У меня в семье все лопают, а так, знаю пару человек, которые не переносят гуся.
Запаха нет абсолютно, так как очень много соли, да и оборачиваем бумагой туго туго, много слоев. подтекает первую неделю-две сок из гуся, а дальше все сухо, чисто и без запаха.
Если сравнивать с рыбой, от я бы сказал, что похож на вяленую чехонь, такая же жирная и плотное мясо. Но птица.
Сколько лет ем, случаев отравления не было. Если гусь свежий, чистый, соли много, висит в темном порхладном месте, мух нет, тогда все будет норм.
В деревне этим вопросом не задаются, так как гусь висит на чердаке полгода и больше. Ну 1го на закусон если только раздербанятраньеш времени. Я столько терпеть не могу, поэтому через 2 месяца начинаю нападать на гуся с ножом, разверну, отрежу ножку, на пробу так сказать, заверну обратно в бумагуи дальше оставляю висеть.
В прошлый раз до даты готовности, определенной предварительно - дожило полгуся. Братишка и я постарались.
Салатик
Берется глубокая тарека/миска, не обязательно красивая, просто глубокая. потом его будем переворачивать. на дно кладутся:
маринованные грибы, я кладу шляпами вниз, если ножки большие чуть отрезаю;
майонез, совсем чуть, чтобы грибы склеить со следующим пластом;
вареная морковь на крупной терке;
майонез всегда тонко;
ветчина также тонко полосками;
сыр на крупной терке;
соленый огурец тонко соломкой;
маойнез;
картофель на крупной терке.
Потом все это дело мы переворачиваем на блюдо, ну я ночь выдерживаю в холодильнике или несколько часов, чтобы утрамбовалось.
Очень вкусно и красиво! Кстати, апец как сытн.
Если ножки от шрибов остались я потом мелко режу и присыпаю вместе с зелень вокруг это смой поляны по полям тарелки.
Все(5) |
---|
Вяленый гусь | Гусь вяленый по-татарски. Goose dried in Tatar | Как я вялил гуся. ( каклаган каз). | Вяленый гусь по-башкирски. Нарезка из гуся | Вяленный гусь.Татарская национальная кухня. Какланган каз - старинный способ заготовки. |
Комментарии на отзыв:
Я был поражен тем, как простой процесс засолки может превратить обычного гуся в настоящий деликатес. Мясо гуся было нежным и сочным, а его аромат был просто потрясающим. Я чувствовал легкий вкус соли, который придавал гусю особый вкус.
Я также был приятно удивлен тем, что вяленый гусь не имел никакого запаха и не вызывал неприятных ощущений. Я узнал, что это связано с тем, что гусь засаливается в больших количествах соли и заворачивается в несколько слоев бумаги, что позволяет сохранить мясо свежим и без запаха.
Я рекомендую всем попробовать вяленый гусь, если у вас есть возможность. Это действительно уникальный продукт, который порадует вас своим вкусом и ароматом. Я уверен, что вы не пожалеете о своем выборе и будете наслаждаться каждой кусочкой этого замечательного блюда.