Сладкий картофельный пирог

Ингредиенты:

453 г очищенного, грубо нарезанного кубиками батата, из 2 средних бататов 1 ванильная фасоль, дробленая и очищенная, семена, предназначенные для посыпки взбитыми сливками 2 или 3 палочки корицы 1 цельный мускатный орех молоко (740г), любой процент сделают тяжелые сливки (3/4 стакана; 170г)белый или слегка поджаренный сахар (1 стакан; 195 г)1 ст. л. молотой корицы 1 чайная ложка свежего натертого мускатного ореха 1/2 чайной ложки кристалла алмаза кошерной соли; используйте вдвое меньше, если йодированный ванильный экстракт (1 столовая ложка; 14 г)3 больших яйца Старомодное слоеное тесто для пирога Коричневый сахар взбитые сливки




В 3-литровой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сладкий картофель, пустую ванильную стручковую палочку, палочки корицы, цельный мускатный орех, молоко, сливки и сахар.

Если у вас есть весы, запишите вес соусника и комбинированных ингредиентов, чтобы вы могли точно измерить снижение.



Доведите до кипения на сильном огне, затем отрегулируйте до среднего уровня и поддерживайте нежное кипение (более высокий нагрев может привести к свертыванию молока). Часто соскребайте гибкой лопаточкой, чтобы предотвратить накопление сухих веществ молока вокруг стороны, и тушите, пока сладкий картофель не развалится, а молочные продукты не сгустятся в густой соус, около 55 минут. Соусник должен весить 535 г меньше, чем при запуске. (В качестве альтернативы, общий объем, включая приготовленный сладкий картофель,должен быть 3 2/3 стакана после завершения.)


Отрегулируйте шкаф печи к нижн-среднему положению и подогрейте до 177C. Удалите ванильную фасоль и специи из соусника и пюре в погружным блендером до однородной массы. (Если необходимо, перенесите к более небольшому контейнеру для избежания брызг.) Взбейте молотую корицу, натертый мускатный орех, соль и ваниль, а затем яйца. Если вы любите, то процедите через сетчатый фильтр мелкой сетки перед лить в подготовленную корку пирога.


Выпекайте пирог до тех пор, пока мягко не поставите в середину с внутренней температурой 91C, около 40 минут. Охладите по крайней мере за 20 минут до нарезки ножом шеф-повара, делая паузу, чтобы вытереть лезвие чистым по мере необходимости. При желании подавайте со взбитыми сливками из коричневого сахара. Завернутый в пластик, Сладкий Картофельный пирог будет храниться до 3 дней при прохладной комнатной температуре.

Видео обзор

Сладкий картофельный пирог