Сицилийская паста с сардинами

Ингредиенты:

1/2 стакана (120 мл) сухого белого вина 45 г золотистого изюма (около 1/4 стакана)Щепотка шафрана, по желанию 67 мл оливкового масла экстра-вирджин1/2 чайной ложки измельченных семян фенхеля 35 г Панировочные сухари Кошерная соль и свежемолотый черный перец 1 стакан измельченной очищенной и вырезанной сердцевины луковицы фенхеля 1 стакан измельченного желтого лука 4 маслянистых филе анчоусов 35 г кедровых орехов 5 целых сардин, филе и нарезать на куски 450 г букатини или спагетти


В микроволновой термостойкой посуде разогрейте вино до кипения (в качестве альтернативы разогрейте вино на плите в небольшой кастрюле). Добавьте изюм и шафран, если используете. Отложить.


На небольшой сковороде разогрейте 1 1/2 столовых ложки (22 мл) оливкового масла на среднем огне до мерцания.

Добавить молотый укроп и варить до аромата, примерно 20 секунд. Добавить хлебные крошки и жарить, подбрасывая, пока слегка не поджарится. Панировочные сухари переложить в миску и хорошо приправить солью и перцем. Отложить.


Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Измельчите половину листьев фенхеля и сохраните вторую половину целиком.


В большой сковороде или сотейнике нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла на среднем огне до мерцания. Добавьте нарезанный кубиками лук и нарезанную кубиками луковицу фенхеля и варите, помешивая, пока лук и фенхель не станут мягкими и нежными, около 8 минут.Добавить филе анчоуса и варить, помешивая, до полного растворения в масле.


Добавьте вино, изюм и шафран, и варите, соскребая любые коричневые кусочки со дна кастрюли, пока вино почти полностью не испарится.


Добавьте кедровые орехи и сардины и варите, помешивая, пока сардины не будут едва приготовлены, около 2 минут. Снять с огня.


Тем временем, варите пасту до аль-денте, затем слейте воду, зарезервировав по крайней мере 1 стакан воды для приготовления пасты.


Перенесите пасту на сковороду вместе с 1/4 стакана воды для приготовления пасты. Верните сковороду на средний огонь и варите, помешивая и подбрасывая, пока паста не будет хорошо покрыта соусом и любая лишняя жидкость не сварится. Полейте немного свежего оливкового масла (не стесняйтесь) вместе с измельченными листьями фенхеля и хорошо перемешайте. Приправить солью. Добавьте очень маленькую горсть хлебных крошек и бросьте еще раз.


Если в какой-то момент макароны становятся слишком сухими, добавьте дополнительную воду для приготовления пасты с шагом 1/4 чашки и бросьте, чтобы ослабить и увлажнить (вы также можете сбрызнуть больше оливкового масла по желанию). Лапша должна быть гладкой и блестящей с блеском соуса.


Разделите пасту на порционные тарелки, убедившись, что сардины, кедровые орехи и изюм распределены равномерно. Сверху - более щедрая горсть панировочных сухарей. Украсьте целыми листьями укропа и подавайте сразу же.

Видео обзор

Сицилийская паста с сардинами