Шоколадный пудинг ммм

Ингредиенты:

2 ст. л. сахар-песок
2 ч.

л. Кристалл Диаманта или 1 ч. л. Мортон кошерная соль
Мука универсальная-применим
1 1?2 стакана (3 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать на 1?2 " кусочка



1?2 стакана сахара
3 ст. л. несладкое какао-порошок, предпочтительно голландский-процесс
2 ст. л. кукурузный крахмал
2 больших яйца
2 больших яичных желтка
2 1?2 стакана цельного молока
1 ч. л. ванильный экстракт
1?2 ч. л. кошерная соль
молочный шоколад, мелко нарезанный



1 ч. л. нефлавированный порошковый желатин
2 стакана густых сливок
2 ст. л. сахар
2 ч. л. ванильный экстракт
1 ч. л. кошерная соль
Какао-порошок без сахара, предпочтительно голландский-процесс (для сервировки; необязательно)









Взбейте сахар, соль и 22?3 стакана муки в большой миске. Добавьте сливочное масло и, используя пальцы, разбейте каждый кусок на тонкий диск. Не торопитесь делать это и не чувствуйте себя обязанным разбивать масло на еще более мелкие кусочки. Морозьте 2?3 стаканом ледяной воды сверху, рассеивая ее как можно шире, и смешайте с резиновой лопаточкой, чтобы довести смесь вместе в мохнатую массу.


Поверните тесто вне на поверхность и работайте совместно с вашими руками, нажимая и сплющивая до тех пор пока тесто не будет держать совместно зажатый в вашей ладони но некоторые штриховатости сухой муки все еще видимы. Разделите тесто на 2 части.


Сплющите 1 часть теста в диск. Разрезать на четвертинки, сложить куски друг на друга и расплющить тесто скалкой примерно до половины его первоначальной высоты. В этот момент тесто должно держаться вместе без каких-либо сухих пятен, оставшихся, и иметь хорошие большие хлопья масла, показывая. Используйте настольный скребок или большой нож, чтобы очистить любые прилипшие кусочки теста с поверхности. Запылитесь поверхностью с мукой, после этого припудрите верхнюю часть теста с мукой. Раскатать до 1?4 "- 3?8 " - толстого круга. Оберните тесто вокруг скалки и перенесите в стандартное блюдо для пирога. Разверните в блюдо, затем поднимите края и дайте тесту опуститься в блюдо. Обрезка свеса до ровного 1" (будет некоторое превышение). Сложите свисание под и гофрируйте как пожелано. Накройте и охлаждайте до очень холодного состояния, по крайней мере, 1 час и до 12 часов (плотно накройте, если охлаждение длится более 1 часа). Повторите процесс с оставшимся тестом и другим Пироговым блюдом. Или сформируйте в 1 1?2 "-толстый диск, оберните в пластмассу и охладите до 3 дней (или заморозьте до 1 месяца).


Поместите стеллаж в середину духовки; Разогрейте духовку до 190. Поверх теста выложите 2 листа пергаментной бумаги и залейте пироговыми гирями или сушеными бобами (они должны заполнить блюдо). Установите на фольг-выровнянный окаймленный лист выпечки (это будет держать любые потеки масла от коптить вверх по вашей печи). Выпекайте до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а дно непрозрачным (осторожно поднимите пергамент, чтобы проверить), 30-35 минут. Снимите с духовки; уменьшите температуру духовки до 165. Поднимите пергамент и гири. Выпекать корочку до равномерного каштанового цвета на всем протяжении, 10-15 минут. Если выпекаются обе корочки, поверните духовку наберите назад до 190 и дайте духовке разогреться; повторить с оставшейся корочкой.



Взбейте сахар, какао-порошок и кукурузный крахмал в большой кастрюле, чтобы объединить. Добавьте яйца и яичные желтки и энергично взбейте, убедившись, что они попали в углы кастрюли, пока не станут гладкими. Взбейте в молоке, ванили и соли.


Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, часто взбивая и обязательно попадая в углы кастрюли, на 8-10 минут (смесь должна бурлить и загустевать). Уменьшите огонь и продолжайте тушить, постоянно взбивая, 3 минуты. Снимите с огня и дайте пудингу остыть 5 минут, взбивая несколько оборотов каждую минуту, чтобы предотвратить образование любой кожи.


Добавьте шоколад к пудингу и взбейте до полного расплавления и инкорпорирования. Соскоб начинки в корку пирога; гладкая поверхность. Остудить до полного остывания и установить, по крайней мере, на 2 часа и до 3 дней.



Размешайте желатин и 1 ст. л. вода в маленькой миске. Дайте посидеть до затвердения, примерно 5 минут. Разогреть в микроволновке через 5 секунд до полного расплавления, либо поставить в миску с очень горячей водой и дать посидеть до полного расплавления.


Используя электрический миксер, взбейте сливки, сахар, ваниль и соль в большой миске до образования мягких вершин. Добавить растопленный желатин и взбить до образования средних пиков. Ложка взбитых сливок поверх начинки, закручивая по желанию. Остудить до полного остывания, около 1 часа. Пыль с порошком какао, если это необходимо.


Сделайте вперед: пирог можно сделать на 3 дня вперед. Держите охлажденным.

Видео обзор

Шоколадный пудинг ммм