Салат из жареной свеклы и цитрусовых

Ингредиенты:

1 кг свекла, неочищенная, зелень удалена, очищена1/4 стакана (60 мл) оливкового масла экстра-Виргинского2 веточки тимьяна или розмарина (по желанию)Кошерная соль и свежемолотый черный перец1/4 стакана поджаренных очищенных фисташек 1 грейпфрут 1 апельсин 2 чайные ложки (10 мл) сока из 1 лимона 1 мелкий лук-шалот, мелко измельченный 2 столовые ложки (около 15 г) фарша из свежей петрушки, эстрагона или кервеля 1 ст. л. (15 мл) меда1/2 стакана (100 г) свежей рикотты



Разогрейте духовку до 190C.

Сложите лист алюминиевой фольги пополам, чтобы сформировать квадрат. Обжимайте два края, чтобы сформировать сумку. Бросьте свеклу, 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла, Веточки розмарина или тимьяна (при использовании) и соль и перец по вкусу в средней миске, пока свекла не будет покрыта. Добавьте к мешку и обжмите остающийся край, чтобы запечатать. (При использовании нескольких цветов свеклы, жарьте в отдельных мешочках.) Перенести на ободчатый противень и поставить в духовку. Жарьте до тех пор, пока свекла не станет полностью нежной, а зубочистка или тестер для торта, вставленный в свеклу через фольгу, не встретит почти никакого сопротивления, около 1 1/2 часов. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда свекла остынет достаточно для того чтобы отрегулировать, слезьте путем нежно тереть кожу под холодной проточной водой. Нарезать свеклу на средние куски. Свеклу можно приготовить и хранить в холодильнике до 5 дней.


Поместите фисташки в ступку и натрите с пестиком до легкого измельчения, но не полностью измельчается. (Вы также можете нарезать их ножом.) Переложите половину орехов в большую миску, а остальное оставьте для гарнира.


Добавьте грейпфрутовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, лук-шалот, измельченные травы и мед в миску с фисташками и взбейте, чтобы объединить. Полейте оставшееся 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла, постоянно взбивая. Приправьте по вкусу солью и перцем.


Подавать на стол: свеклу и цитрусовые смешайте винегретом в большой миске (если используется красная свекла, бросайте их отдельно от всего остального) и приправьте по вкусу солью и перцем. Выкладываем половину рикотты на сервировочное блюдо, сверху кладем заправленную свеклу и цитрусовые, долопаем с оставшейся рикоттой, посыпаем зарезервированными фисташками и подаем на стол.

Видео обзор

Салат из жареной свеклы и цитрусовых