Рисовая каша с даши

Ингредиенты:

9 сушеных грибов шиитаке
1 лист сушеного комбу
8 стаканов хлопьев Бонито



2 ст. л. подсолнечное масло
4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
2 стакана короткозернистого белого риса
Кошерная соль
Мелко нарезанные кимчи, нарезанный лук-шалот, красный испанский арахис и хрустящий жареный лук-шалот (для сервировки)




Совместите шиитаке и 8 стаканов холодной воды в большой кастрюле.

Накройте крышкой и дайте намокнуть не менее 1 часа и до 12 часов для регидратации грибов.


Добавить комбу и довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на очень низком медленном огне 10 минут. Добавить Бонито, слегка перемешать и снять с огня. Дайте посидеть, пока Бонито не опустится на дно кастрюли, примерно 5 минут. Напрягите и сбросьте твердые тела.


Варите масло и чеснок в большой, тяжелой кастрюле на среднем огне, пока чеснок не станет светло-золотистым по краям, около 2 минут. Сразу же добавьте рис и перемешайте до тех пор, пока он не будет покрыт маслом и ароматным, около 1 минуты. Добавьте 3 стакана Даши, увеличьте огонь до средней температуры и доведите до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего уровня и продолжайте варить, добавляя по 1 стакану воды за один раз, поскольку жидкость поглощается так, что рис всегда покрыт по крайней мере 1” жидкостью (всего около 12 чашек) и постоянно помешивая, чтобы рис не прилипал ко дну горшка, пока рис не станет нежным и смесь не станет консистенцией рыхлой овсяной муки (рис начнет разрушаться и становиться сливочным примерно через 30 минут). Попробуйте и приправьте кашей с солью и любой зарезервированной Дашей, если она слишком пресная. Каша загустеет по мере того, как она сидит—добавьте больше воды или Даши.




Разделите кашу между мисками и сверху добавьте кимчи, лук-шалот, арахис.

Видео обзор

Рисовая каша с даши