Рецепты ткемали из красной алычи

Грузинский соус ткемали можно готовить не только из слив, но из алычи. Особенно ярким и насыщенным соус получается, если его варить из красной алычи . для приготовления ткемали нам понадобится один час времени.

Для этого давайте подготовим продукты, которые будут необходимы. Возьмём три килограмма красной алычи, 10 зубчиков чеснока, кинзу по вкусу, 20 грамм хмели-сунели, 5 ложек больших сахара, три ложки соли, перец молотый красный или стручковой. Я люблю острое и в моей семье все любят перец, поэтому покупала перец чили. Так же подготовим несколько ложек уксуса. Начинаем приготовления нашего соуса. Я должна уточнить, что алычи три килограмма должно получится в чистом виде, надо вынуть кости. Мякоти должно быть три килограмма. Как вы понимаете нам надо замочить алычу и вынимать кости, что бы мякоть поставить варить. Варить надо на очень медленном огне, что бы алыча не пригорала к дну кастрюли. Я пользуюсь часто утятницей в этих целях, в неё идеально томится соус. В общем алыча должна томится примерно 15 минут, лучше всего влить немного воды. Теперь, как и во всех рецептах ткемали, нам надо перетереть алычу с помощью дуршлага. Чтобы поставить на огнь уже чистую мякоть без кожицы.

В принципе, если вы совсем ленитесь перетирать сливовую массу через сито или дуршлаг, можете воспользоваться блендером. Теперь , когда масса стала однородной мы можем добавлять в неё наши приправы. Чеснок лучше выдавить с помощью пресса, что бы получить кашу. Не стоит его резать на кусочки. Теперь этот соус надо оставить тушиться под крышкой на пол часа. Аромат приправ вас будет радовать. Кинзу режим мело и перемешиваем с ткемали, когда надо протушить ещё 20 минут. Конечно не забываем о безопасности, потому что соус очень горячий, его необходимо очень аккуратно перемешивать, и если вы взбиваете миксером или блендером алычовую массу, будьте бдительны. Наш соус готов, если вы планируете его скушать в ближайшие дни, то уксус добавлять не обязательно. Уксус мы наливаем, если собираемся закатывать ткемали на зиму в банки. В соотношении на один литр готового ткемали добавляем одну ложку 9 процентного уксуса. Давайте разберём подрбнее какие приправы мы должны положить в соус ткемали. Если нет хмели-сунели. Нам нужна соль, горчица, кориандр , майоран, тмин, базилик. Это основные приправы, которые используют для приготовления данного соуса.

Для небольшого количества соуса нам понадобится один килограмм алычи красной, 50 грамм сахара, 5 зубчиков чеснока, горький перец стручковой, возможно чили, 50 грамм кинзы, столько же укропа, половину ложки кориандра – порошка, 20 грамм соли. Обычно во многих рецептах приготовления ткемали, можно варить алычу с косточками и целыми. В нашем случае давайте пропустим красную алычу через мясорубку в сыром виде, что бы потом её не перетирать с помощью сита. Однородную массу из алычи выливаем в кастрюлю. Ставим на медленный огонь, добавляем соль, сахар перемешиваем и даём закипеть на 5 минут. Теперь мы должны мелко резать укроп и кинзу, если они свежие. Чеснок выдавливать через пресс. Или теперь на тёрке. Кидаем в кастрюлю кориандр, зелень, перец и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томится на медленном огне ещё 15 минут. Как вы видите, это максимально быстрый рецепт приготовления соуса, нам не пришлось несколько раз кипятить алычу. Как я писала выше. Если вы хотите закатать на зиму в банки алычу в виде ткемали, вы должны добавить уксус . Без него ваша закатка долго не продержится, ткемали просто пропадёт. Я обычно этим рецептом пользуюсь, когда надо приготовить соус под шашлык, т. е. Его быстро скушают и он не будет долго хранится. Переливаю в банку и оставляю в холодильнике.

Видео обзор

Рецепты ткемали из красной алычи