Рецепты ткемали

Блюда грузинской кухни – одни из самых вкусных и острых в мире. Особенно грузинская кухня славится своими соусами. Ткемали – наиболее популярный из них.

Ткемали хорошо подходит под мясо, рыбу, птицу, гарниры из картофеля и макарон. Сегодня основным ингредиентом считается кислая слива, хотя можно заменить ее другими кислыми плодами, например, крыжовником, клюквой, красной смородиной. Самыми распространенными добавками для ткемали являются травы и чеснок. Классический ткемали также изготавливают с пряностью «Омбало», по другому – «Болотная трава». Калорийность такого соуса – около 40 ккал на 100 грамм. Соус Ткемали – незаменимая вещь на пикниках и застольях, его также можно добавлять в суп-харчо.

Соус можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ингредиенты, которые вам потребуются:

1 кг слив ткемали (можно заменить алычой или другими незрелыми сливами, которые легко приобрести);

Большой пучок укропа или кинзы;

5-6 больших зубков чеснока, лучше свежего;

2 чайных ложки приправы «Хмели-сунели»

3 столовых ложки сахара;

1 небольшой острый перец (Чили лучше не брать);

Соль

• Сложите вымытые сливы в кастрюлю и залейте чистой водой так, чтобы вода лишь немного прикрывала плоды. На среднем огне доведите до кипения, после чего снимите кастрюлю и остудите.

• Аккуратно выньте сливы, но воду не выливайте. Сливы нужно протереть через дуршлаг и осторожно удалить косточки. Косточки можно перемолоть в блендере.

• Вымойте травы и мелко нарежьте. Чеснок почистите и либо натрите, либо пропустите через пресс. Перец тоже мелко порубите, и разотрите с чесноком, лучше делать это в ступке. Не переборщите с перцем, потому что соус и так получится острым.

• Смешайте сливовую массу с травами. Можно вручную, также блендером. Масса может получиться густой, но проблема легко решаема разбавлением жидкостью от варки слив. Смесь нужно греть на среднем огне и не переставать при этом помешивать. Нагрев соус, добавьте сахар, соль, Омбало, чеснок и Хмели-сунели. Если соус покажется вам слишком кислым, можно прибавить еще немного сахара. Перемешайте полученную смесь и определите, сколько вам нужно дополнительно приправ, соли и сахара. Далее следует варить соус 5-7 минут, после чего снимите кастрюлю с огня. Остудите полученное блюдо и разлейте по бутылкам или банкам. Храните соус в холодильнике. Кстати, его можно готовить впрок и на зиму.

Что вам понадобится для второго рецепта Ткемали:

1 кг слив;

5 штук сладкого красного перца;

1 штука острого перца;

2 головки чеснока;

1 столовая ложка соли;

2 столовых ложки сахара;

0,5 чайной ложки молотого черного перца

• Переберите и вымойте сливы, удалите косточки.

• Вымойте и порежьте перец, выбросите семечки.

• Почистите чеснок.

• Все вышеуказанные ингредиенты пропустите через мясорубку или смешайте в блендере.

• В полученную смесь добавьте соль, сахар и черный перец.

• Все размешайте и поставьте на огонь. Смесь должна закипеть. В это время помешивайте ее. Варите соус минут 15, периодически перемешивая.

• Приготовленную смесь разложите по банкам и закатайте. Ваш соус готов!

Зеленый ткемали – это еще одна из разновидностей соуса.

Ингредиенты для приготовления:

2 пучка кинзы;

2 кг незрелой алычи;

2 пучка свежего укропа;

1 пучок мяты;

2 штуки зеленого стручкового перца;

2 головки чеснока;

1 столовая ложка семечек кориандра;

Соль по вкусу.

• Разберите и вымойте алычу, удалите косточки. Отварите, как в предыдущих рецептах.

• Нарежьте укроп, мяту и кинзу.

• Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

• Мелко порежьте перец, смешайте с кориандром.

• Все вышеуказанные ингредиенты смешайте. И соус готов!

Видео обзор

Рецепты ткемали