Рецепт жульена - отзыв

Жульен – это распространённое русское блюдо. Раньше во Франции жульеном называли специальный способ нарезания овощей – около 7 сантиметров длиной и 2 миллиметра толщиной. Французский повар Франсуа Массиало в своей поваренной книге упоминал слово «жульен».

И там оно было как раз в вариации нарезки овощей. Само же блюдо называлось «кокот», от слова «кокотница». Кокотница – ёмкость для приготовления.

Сегодня имеется множество вариантов приготовления жульена, классический – с курицей и грибами, жульен из креветок, мидий, кальмаров, куриных желудочков. Давайте разберём наиболее распространённые рецепты приготовления жульена.

0,5 кг грибов шампиньонов;

0,5 кг отварной курицы;

200-250 гр. сыра;

Перец, соль и мускатный орех – по вкусу;

2 столовых ложки муки;

500 мл сливок (жирность на ваше усмотрение).

• На сухую сковородку высыпьте муку и разогрейте. Понемногу добавляйте сливки, перемешивая. Следите, чтобы не было комочков.

• Параллельно на другой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.

• Порежьте грибы соломкой и добавьте к луку. Жарьте до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

• Пока грибы и лук готовятся, порежьте курицу соломкой. Добавьте ее в готовые грибы, посолите, поперчите и залейте сливочным соусом. Перемешайте.

• Выложите смесь в форму для запекания. Натрите сыр и хорошо присыпьте. Запекайте на 180 градусах около 30 минут.

Для такого рецепта понадобится:

Круглый хлеб типа «Ромашка»;

600 гр. шампиньонов

1 половинка куриного филе;

300 гр. репчатого лука;

200 гр. сыра;

100 мл сухого белого вина;

3 столовых ложки оливкового масла;

Соль и перец по вкусу.

• Крупно порежьте грибы и лук. Курицу нужно нарезать мелко. Добавьте к филе соль, перец и 1 столовую ложку оливкового масла, хорошо перемешайте.

• Филе обжарьте на сильном огне до готовности.

• На сковороду выливаем 2 столовые ложки оливкового масла, обжариваем лук до золотистого цвета. Вливаем вино и выпариваем его, хорошо перемешивая.

• Добавляем в полученную смесь грибы, включаем сильный огонь и жарим до готовности. Во время жарки нужно посолить и поперчить жульен. Когда смесь готова, вливаем сметану и около 2 минут тушим. После чего жульен снимаем с огня.

• Теперь перейдём к хлебу. Срежьте верхушку и выньте мякиш. Полученный мякиш можно использовать по своему усмотрению.

• Положите хлебушек на противень и высыпьте половину грибов. Сверху положите курицу и высыпьте оставшиеся грибы. Разровняйте.

• Присыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 градусах около 5 минут.

Ингредиенты, которые будут нужны:

200 гр. варёных очищенных креветок;

1 репчатый лук;

2 столовых ложки сливочного масла;

50 мл молока;

2 столовых ложки муки;

100 мл сливок;

50 гр. сыра;

Соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

• Мелко порежьте лук и обжарьте на сливочном масле.

• Муку высыпьте на горячую сковородку и подсушите.

• Вливайте молоко, тщательно перемешивая. Не допускайте образования комков.

• Когда масса станет однородной, начинайте вливать сливки, опять же, помешивая.

• Возьмите готовый лук и добавьте в него креветки.

• Полученную массу заливаем соусом и распределяем по формочкам для запекания, можно взять одну большую.

• Присыпаем сверху сыром и запекаем в духовке около получаса на 180 градусах.

400 гр. куриного филе;

Одна большая луковица;

250 гр. сметаны;

1 столовая ложка муки;

3 чайных ложки сливочного масла;

100 гр. маслин;

100 гр. сыра;

Соль и перец по вкусу.

• Отваренное филе порежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле.

• Лук также нарежьте соломкой и обжарьте.

• Маслины порежьте, смешайте с луком. В полученную смесь уже можно добавить курицу.

• Отдельно без масла просушите на сковороде муку, добавьте сливочное масло и сметану.

• Доведите смесь до кипения, помешивайте и позвольте ей покипеть около трёх минут. Соус готов.

• Разложите курицу с грибами и маслинами по формочкам, полейте сметанным соусом, посыпьте сыром и запекайте до румяной корочки при 180 градусах.

Видео обзор

Рецепт жульена

Как приготовить жульен - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 39 - 05.09.2012 - Все будет хорошо

Жульен с грибами.

Жульен с грибами — классический рецепт в кокотницах в духовке

Рецепт жюльена с грибами