Рецепт селедки под шубой

Обожаю селедку под шубой! Один из моих самых любимых салатов, которые я готовлю на все праздники, ну а новогодний стол без этого блюда просто невозможно себе представить. Чтобы приготовить вкусную селедку под шубой, придется повозиться, так как я лично терпеть не могу, чтобы в салате попадались косточки, но результат того стоит! Вкус блюда зависит во многом от используемых ингредиентов, в частности, от селедки и майонеза. Сельдь должна быть жирной, слабосоленой и свеженькой, ни в коем случае не в пресервах, это вообще получится непонятно что, и вкус блюда будет безнадежно испорчен.

Майонез я обычно использую «Мечта хозяйки» классический, очень вкусный и недорогой или Провансаль – тоже ничего.

Ингредиенты:

• свекла – 1 небольшая;

• селедка – 2-3 крупных;

• яйца – 4-5 штук;

• лук – 1 крупная головка;

• майонез – по вкусу;

• картофель – 3-4 крупных клубня;

• морковь – 2 небольших или 1 крупная.

Способ приготовления

Если я делаю селедку на Новый год, то обычно варю картофель, морковь, свеклу и яйца 30 вечером, так как это процесс небыстрый. К тому же селедка должна постоять несколько часов, чтобы пропитались слои. Если делать с утра 31 декабря, то к вечеру получится бесподобное блюдо.

Очищаю селедку от кожи, вынимаю крупные и мелкие кости, режу мелкими кусочками. Старайтесь вынуть кости по максимуму, согласитесь, неприятно доставать косточки изо рта. Некоторые крутят филе селедки на мясорубке, но я так не люблю, мне больше нравятся кусочки.

В большое блюдо укладываем первый слой. Второй слой – лук. Репчатый лук режем мелко, заливаем кипятком, добавляем щепотку сахара. Это нужно для того, чтобы лук отдал излишнюю горечь. Если этого не сделать, вкус селедки получится грубым и горьковатым. Затем воду сливаем, укладываем лук на селедку, промазываем слой майонезом.

Отварной картофель натереть на терке, уложить сверху лука, промазать майонезом.

Следующий слой – натертые на терке яйца, который тоже смазывают майонезом.

Затем – натертая морковка + майонез. Заключительный слой – натертая на терке свекла + майонез.

Можно уложить слои и в другой последовательности – картофель, селедка, лук и т. д. Но я привыкла делать именно так, как описала выше. Некоторые хозяюшки перед подачей на стол украшают салат тертым желтком, я так не делаю.

Некоторые хозяйки добавляют в селедку еще и тертое яблоко, это дело вкуса. Пару раз пробовала, нам не понравилось.

С этим блюдом придется повозиться еще больше, чем с обычной селедкой под шубой, но блюдо получается праздничное и очень красивое. Для этого нам понадобится пищевая пленка.

Продукты берем те же самые, в той пропорции, в какой привыкли.

Отвариваем овощи и яйца, чистим, натираем на мелкой терке. Чистим селедку, вынимаем из нее внутренности и косточки.

Берем свеклу, отжимаем от жидкости, немного подсаливаем. Выкладываем слой, слегка прижимаем рукой, чтобы слой был плотным, промазываем майонезом. Сверху кладем слой моркови, он должен быть тоньше свекольного, затем – картофельный слой, яичный. Каждый слой сдабриваем майонезом и слегка подсаливаем. В центр рулета кладем горку из порезанного селедочного филе и лука. Заворачиваем рулет, прижимая рукой, чтобы слои были плотными и пропитались майонезом. Убираем блюдо в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.

Перед подачей на стол рулет разворачиваем, делаем это очень аккуратно, чтобы рулет не развалился. Украшаем зеленью и цветочками, вырезанными из куриных желтков. Впрочем, такое красиво блюдо даже не нуждается в украшениях, оно само по себе смотрится нарядно и празднично.

Видео обзор

Рецепт селедки под шубой