Рецепт равиоли

Ингредиенты:

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока 1/3 стакана оливкового масла экстра-класса1 1/2 чайной ложки нектара агавы или меда лук (около 2 средних луковиц)6 зубчиков чеснока 4 целых веточки шалфея плюс 1/4 стакана грубо нарезанных свежих листьев шалфея Кошерная соль и свежемолотый черный перец голубой сыр 1 рецепт классической пасты из свежих яиц сливочное масло 2 чайные ложки лимонного сока



Отрегулируйте шкафы печи для того чтобы понизить и верхние средние положения и подогреть печь до 200С. между тем, взбейте апельсиновый сок, оливковое масло, и нектар столетника. Добавьте мускатную тыкву, лук, чеснок и целые веточки шалфея.

Приправьте солью и перцем. Перемешайте, пока тыква и лук не будут равномерно покрыты, а затем перенесите смесь на 2 фольгированных ободчатых противня. Поместите листовые лотки в духовку и жарьте до тех пор, пока сквош не станет полностью нежным и коричневым по краям, в общей сложности около 40 минут, вращая кастрюли на полпути через приготовление пищи.


Извлеките смесь кабачков из духовки, отбросьте веточки шалфея и дайте остыть. Переложите смесь в рабочую чашу кухонного комбайна, добавьте голубой сыр и продолжайте процесс до полной однородности, примерно через 30 секунд. Приправьте по вкусу солью и перцем. Перенесите на большую тарелку, разложите ровным слоем, затем поместите непокрытым в холодильник и дайте полностью остыть, по крайней мере, 45 минут.


Когда тесто будет готово к раскатке, разделите его на четыре ровные секции. Работая по одной секции за раз, с оставшимися секциями, плотно завернутыми в пластик, раскатайте тесто через машину. Разрежьте лист пополам, чтобы создать 2 куска теста.


Поместите первый лист теста на металлическую основу. Мягко и равномерно нажмите на пластиковую форму, чтобы сделать углубления в тесте. Удалите и заполните каждую впадину примерно 1 столовой ложкой начинки. Рэп-форма один или два раза для удаления пузырьков воздуха. Поместите второй лист теста на поверхность и похлопайте вниз. Проведите скалкой по тесту, пока внизу не появятся гребни. Переверните форму и аккуратно снимите ее. Если равиоли остаются прилипшими, постучите краем плесени по столу. Если равиоли не отделяются легко, используйте рифленый резак для равиоли, чтобы завершить перфорацию. Накройте равиоли полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Повторите с оставшимся тестом и продолжайте


Если вы работаете вручную: сложите первый лист вдоль его средней линии, чтобы сделать легкую складку и снова открыть. Поместите 6 столовых ложек с горкой. Смочите верхнюю половину кондитерской щеткой, смоченной в воде, и сложите ее, нажав вниз, чтобы удалить пузырьки воздуха и создать уплотнение вокруг заполнения. Используя рифленый равиоли резак или кухонный нож, отрежьте между начинками по 6 ровных квадратов. Накройте равиоли полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Повторить с оставшимся тестом.


В этот момент равиоли можно заморозить: поместите равиоли на пергаментный выровненный ободчатый противень и полностью заморозьте. Перенесите в морозильную камеру, выдавите как можно больше воздуха и храните в морозильной камере до 2 месяцев.


Чтобы приготовить равиоли, доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. В большой кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Когда масло начнет пузыриться, добавьте измельченный шалфей и перемешайте, пока масло не станет коричневым, а шалфей-хрустящим, от 3 до 5 минут. Выключить огонь, выжать лимонный сок. Приправьте солью и отставьте в сторону. Приготовьте равиоли, погрузив их в кипящую воду и готовя в течение 3 минут (равиоли должны плавать). Слейте воду, зарезервировав 1/2 стакана варочной жидкости. Переложите равиоли и жидкость в кастрюлю с подрумяненным сливочным маслом. Нагрейте на сильном огне, аккуратно складывая и бросая до тех пор, пока не образуется богатый эмульгированный соус, около 1 минуты. Подавайте немедленно.

Видео обзор

Рецепт равиоли