Рецепт оливье

Пожалуй, человека, который бы не любил салат Оливье, не существует в природе. Впрочем, его можно любить или относится с прохладцей, мотивируя свое равнодушие появлением в мире кулинарии более современных экзотических салатов, однако в каждой семье, на каждый праздник на нарядно сервированном столе неизменно присутствует старый добрый Оливье, всем салатам – салат.

Современный Оливье, в том виде, в котором мы привыкли его видеть, имеет мало общего с тем, что когда-то представил на суд гурманам французский повар Люсьен Оливье. Дело было в Москве, в позапрошлом веке.

Легенд о том, как именно повар изобрел салат, существует несколько. Одна из них, самая распространенная: повар поручил своему помощнику приготовить соус для салатов, в котором, обычно использовалась горчица, масло, уксус и вареные желтки. Однако хитрый поваренок поленился отварить яйца и вместо вареных добавил к остальным компонентам сырые. Взбучку, правда, он не получил, потому как Оливье, попробовав новый соус, вынес вердикт, что он весьма недурен на вкус.

Повар Люсьен Оливье, как и любой другой уважающий себя кулинар, держал приготовления блюд в строгом секрете. К счастью, его фирменный рецепт салата известен, вот только воспроизвести его с полной точностью вряд ли удастся – технология уж больно сложная, да и ингредиенты обойдутся дорого. Если вкратце: отваривали куропаток, телячий язык, из полученного бульона делали желе. Ингредиенты – отварной картофель, корнишоны, мясо, раковые шейки, каперсы и другие экзотические продукты укладывались слоями, сверху посыпались рублеными яйцами. Однако подвыпившие русские не оценили столь замысловатый шедевр кулинарного искусства и просто перемешали салат ложкой. Вот так и получился всеми любимый салат.

Для того, чтобы приготовить салат вам потребуются следующие ингредиенты:

• колбаса вареная – полкилограмма;

• яйца вареные – 3-4 штуки;

• майонез – упаковка 200 мл;

• огурцы маринованные – 3-4 штуки;

• горошек зеленый консервированный – 1 банка;

• морковь – 1-2 штуки;

• картофель – 5-6 штук;

• лук – 1 небольшая головка.

Способ приготовления

Готовить салат необычайно просто. Отварить картофель, морковь, яйца. Мелко нарезать все ингредиенты. Слить жидкость из банки с горошком, добавить к остальным продуктам. Заправить майонезом.

Старайтесь резать все компоненты для салата не слишком мелко и не слишком крупно. Некоторые любят вместо колбасы добавлять отварное мясо – курицу или говядину. Лично я тоже люблю больше с мясом, но так дороже получается. И огурчики выбирайте именно малосольные, а не соленые, иначе салат будет с кислинкой.

С креветками салатик получается очень нежный, легкий и очень вкусный.

Ингредиенты:

• майонез – упаковка;

• неочищенные креветки – 500-600 граммов;

• картофель – 4-5 штук;

• огурец маринованный – 1 штука

• морковь – 1 штука;

• тунец консервированный – 1 банка

• зеленый горошек – 1 банка;

• яйца – 3-4 штуки;

• зеленый салат – пучок;

• лук – половинка головки;

• соль – по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, картофель и яйца отварить, как и для классического салата. Порезать все ингредиенты небольшими кубиками. Салат режем не весь, оставляем пару листочков для украшения.

Салат получится вкуснее, если использовать неочищенные креветки. Варим их в подсоленной воде, остужаем, чистим, режем пополам, чем крупнее, тем вкуснее.

Когда мне надоедает классический салат, я делаю Оливье с креветками, но учтите, что он обойдется дороже, одни креветки чего стоят. Но очень вкусный, попробовать стоит!

Видео обзор

Рецепт оливье

ОЛИВЬЕ 18 ВЕКА! Рябчики, раки, ЧЕРНАЯ ИКРА! Пепячник одобряет... НО СТОИТ ЛИ ТОГО!

Как приготовить главный новогодний салат: классический рецепт оливье