Рецепт лагмана - отзыв

Впервые я попробовала лагман в Алмате, куда мы ездили к отпуск в Казахстан, в гости к родственникам. Вообще питаю слабость к азиатской кухне – манты, самса, плов, шурпа – все это я обожаю. О дивном блюде Лагман я никогда ранее не слышала, но когда я его попробовала, оно привело меня в полный восторг.

Во-первых, делая лагман, вы убиваете двух зайцев одновременно, предлагая своим домочадцам и первое, и второе блюдо. А во-вторых, если вы все сделаете так, как надо, вы станете настоящим знатоком кулинарного искусства, потому как готовить лагман очень непросто. Некоторые хозяйки, правда, находят выход из положения, меняя ингредиенты, добавляя то свежие огурцы, то редиску, используют покупную лапшу вместо домашней и чуть ли не вермишель. Товарищи, это все полная ерунда, подобное блюдо никакого отношения к настоящему лагману иметь не будет. Конечно, в восточной кухне очень много хитростей, даже посуда используется специальная.

Итак, предлагаю вам рецепт лагмана, несколько адаптированный к русской кухне. Не могу утверждать, что это единственный верный рецепт, потому как его везде готовят по-разному и каждый народ – узбеки, казахи, уйгуры - считает его исконно своим. Можно сказать, что это блюдо интернациональное.

Если уж у вас совсем нет времени, используйте покупную лапшу, желательно, специально предназначенной для лагмана. Если не найдете – берите спагетти, только хорошего качества.

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана;

• вода – 1,5 стакана;

• яйца – 2-3 штуки

• соль – чайная ложка;

• растительное масло;

• сода – пол чайной ложки.

Способ приготовления

Налейте в емкость воды, добавьте соль, яйца, размешайте.

Просейте муку через сито и добавьте в воду, вымешайте тесто, оно должно быть тугим, но очень эластичным, не липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на час.

Разведите соду и соль в воде (пол стакана) и начинаем втирать этот раствор и растительное масло тесто, так оно станет еще более эластичным.

Нарезаем тесто на пласты, затем – тонкими лентами. Отвариваем обычным способом в подсоленной воде. Варят не более 4 минут, а если лапша слишком тонкая, ее просто ошпаривают кипятком.

Это примитивный способ. Обычно лагман вытягивают тончайшими полосками, длиной чуть не по метру, это целое искусство, дело очень долгое и хлопотное.

Ингредиенты:

• мясо – полкилограмма;

• картофель – 3 штуки;

• редька черная – 1 штука;

• помидоры – 3 штуки;

• капуста – полкилограмма;

• соль – по вкусу;

• лук – 2-3 штуки;

• чеснок – 2 зубчика;

• морковь – 2 штуки;

• перец сладкий – 2 штуки;

• перец горький – 2 штуки;

• приправы – по вкусу;

• зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Мясо моем, режем на кусочки, слегка отбиваем. Обжариваем лук, добавляем к нему мясо. Заливаем горячей водой (2 стакана), тушим, пока жидкость не выпарится. После этого добавляем к мясу мелко нарезанный чеснок и горький перец (1). Затем добавляем помидоры.

Режем овощи, солим, картофель, нарезанный кубиками, добавляем в последнюю очередь. Заливаем водой, чтобы она покрывала лагман на 2 пальца, солим, перчим и добавляем оставшиеся специи, включая горький стручковый перец.

Подавайте к столу следующим образом: выкладывайте готовую лапшу и щедро поливайте подливой. Чем больше специй и зелени в блюде – тем лучше. Я вот не люблю кинзу и зиру, поэтому в своем рецепте лагмана не использую. Из специй берите паприку, бадьян, красный и черный перец, базилик. Если вам попадется лук-джусай, смело добавляйте, это лук с таким пикантным чесночным вкусом и ароматом. Вообще специи лучше брать на рынке, там вам и посоветуют, какие лучше.

Блюдо должно быть обязательно горячим и очень острым. Обязательно подавайте к нему два столовых прибора – ложку и вилку. Ложкой вы будете есть подливу, а вилкой – лапшу.

Вот такой вот рецепт лагмана. Приятного аппетита!

Видео обзор

Рецепт лагмана