Рецепт азу по татарски - отзыв

Азу— это рагу из говядины и тушеных овощей. Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Это рагу из мяса и овощей, которые тушится- традиционное блюдо татарской кухни, обычно из говядины, баранины.

Из овощей можно приготовить с помидорами, луком, морковкой, картофелем и с кусочками соленого огурца. Специи выбирает каждая хозяйка по своему вкусу, не в каждой семье кушают острый перец или какие либо травы. Традиционно азу предлагается в довольно остром варианте, я готовлю именно такое. Мой муж- большой любитель острого перца. Мне нравится более жидкое азу, что бы было похоже на первое блюдо. Мясо тушить надо очень долго, что бы мясо стало мягким. Я обычно готовлю в утятнице чугунной, в такой посуде мясо в процессе приготовления аж разваливается, если передержать. Все компоненты азу обжариваю по отдельности, а затем соединяю в казанке ( утятнице)и тушатся вместе. У нас нет специального горшка для приготовления азу, как у татар, поэтому довольствуемся тем, что есть). Кстати иногда к этому блюду добавляют сметану или мацони. Я не очень хорошо отношусь к кисломолочным продуктам. Поэтому не добавляю.

нам понадобится немного больше полу килограмма говядины, конечно она должна быть чистой и без плевы. Пол килограмма картофеля, 4 солёных огурца, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, помидоры или несколько ложек томатной пасты, если готовим не летом. Конечно нам понадобится растительное масло для обжарки, ложка муки, зелень по вашему усмотрению ( я люблю петрушку и базилик), чёрный молотый перец и красный острый перец по вкусу. Мясо мы отмыть должны и потом начинать резать. Как мы все знаем, что резать его надо против волокон толщиной по 1 сантиметру, длина кусочка мяса может быть около 5 сантиметров, как спичечный коробок. Теперь можем обжаривать мясо на раскалённой сковороде, пока мясо не станет золотистым, помешивайте регулярно . огонь делать большой не надо, что бы мясо не прилипло и не обгорело. Теперь надо накрывать мясо крышкой и ставить минимальный огонь, что бы протушить его. Конечно не забывайте добавить немного воды в сковороду. Потом , когда мясо станет мягким, выпарите всю воду и налейте ещё немного мяса, теперь добавляем резанный лук. Я его обычно нарезаю мелкими кубиками, ложку муки добавляйте и перемешивайте. Когда лук стал мягким, можно добавлять помидоры. Можете взбить их блендером или очень мелко порезать. Как я писала выше, если нет помидор, воспользуйтесь томатной пастой. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне. Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

Теперь можно заняться картофелем. Я конечно люблю чистить крупный картофель, что бы занимало меньше времени , но в данном случае у нас есть время. Мясо тушится, а мы чистим и режем кубиками картофель. Картофель мы должны жарить на растительном масле в отдельной сковороде, вернее немного обжарить, что бы он стал золотистый, не забываем солить и перчить. Теперь добавляем картофель в утятницу с мясом и овощами. Чеснок можете выдавить с помощью пресса, для большего аромата и зелень мелко порежьте, добавлять эти ингредиенты будем, когда азу будет практически готово. Когда зелень внутри, можно отключать огонь и дать азу настоятся, напитаться ароматом чеснока. В итоге мы получили очень сытное блюдо. Его можно сделать более сухим, что бы не было подливки, но я в этом не вижу смысла. Наливаю всей семье по глубокой тарелке азу и все довольны. Приятного аппетита!

Видео обзор

Рецепт азу по татарски