РАТАТУЙ или постная овощная мусака (вторые основные блюда) пошаговый рецепт с фото 11:05 2025

Рататуй это известное традиционное овощное блюдо прованской кухни. Основные ингредиенты это перец, баклажаны и кабачки. По своему составу очень напоминает венгерское лечо.

Вот, что понадобиться, для приготовления блюда из расчета на 4 персоны:

3шт.

баклажанов (крупных)

4-5 шт. картофеля

4 шт. шампиньонов

1 шт. болгарского перца (красного)

3 чубчика чеснока

7 шт. помидоров черри

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. уксуса столового

1 ч. л. сахарного песка

1/2 ч. л. молотого кориандра

маленькие пучки зелени (укропа, петрушки, кинзы, базилика, тархуна)

2 ст. л масла оливкового (также можно использовать немного мягкого маргарина)

4 ст. л. муки

1/2 ч. л. мускатного ореха (молотого)

1 ст. л. майонеза (постного)

Собственно начнем. Баклажаны нужно тщательно вымыть под прохладной водой, порезать на кружочки. Посолить по вкусу и не трогать его, пока кружочки баклажана не начнут пускать сок.

Картофель очистить от кожуры, так же порезать на кружочки и обжарить до готовности на сковороде.

Шампиньоны порезать поперек, не толсто. Немного поджарить на сковородке в подсолнечном масле.

Подготовленные баклажаны переложить на противень и прожарить в духовом шкафу до состояния готовности.

Болгарский перец тщательно вымыть, порезать пополам, очистить обе половинки от семян, обрезать хвостик и обжарить на открытом огне. Для этого можно воспользоваться щипцами, которые не обожгут вам руки при нагревании или поставить специальную металлическую сеть и пожарить на ней. Это действие поможет сохранить перцу аромат и сильно облегчит задачу снятия кожицы с перца.

Далее очистить чеснок и очень мелко его нашинковать, или воспользоваться чеснокодавкой. Развести томатную пасту в воде в пропорциях 1:4. Добавить в томатную пасту чеснок и несколько стебельков мелко нарезанной кинзы, посыпать ингредиенты кориандром, добавить сахар и немного уксуса. Тщательно перемешать все ингредиенты.

Перец, который вы уже обжарили нужно поставить в прохладную воду и очистить с него кожицу.

Картофель и баклажаны переложить в посуду для духовки и залить томатным соусом.

Перец нарезать на несколько долек и еще слегка обжарить на сковородке без масла.

Овощи под соусом посыпать зеленью, грибами, поперчить и сверху выложить перец.

Слегка обжарить на масле муку, добавить 200мл кипящей воды и мускатный орех.

Ингредиенты соуса смешать блендером до исчезновения комочков и добавить майонез.

Полить овощи соусом, сверху положить порезанные пополам томаты и поставить блюдо на пару минут в духовой шкаф, разогретую до 220гр. Когда соус станет золотистым – блюдо готово.

Приятного вам аппетита!