Приправа, пряности и специи для консервирования

Проваренная соль это каменная соль она является природным материалом, добывают ее недрах земли, из донных отложений соленных озер. Имеет химический состав NaCl, зернисто-кристаллическую форму, не имеет цвета и запаха, растворима в воде. Соль является неизменным спутником человека, основной приправой в кулинарии, а также при консервировании.

без нее человек не сможет приготовить пищу, так как она потеряет вкус и станет пресной и не вкусной. Ее норма употребления в день 6 грамм.

Лимонная кислота используется при заготовках, в которых нужна кислота, но не нужен запах уксуса. Используется в таких видах продуктов: компоты, желе, кисель, напитки.

Красный перец это пряность. Внешний вид у него стручковый, бывает сладкий и горький. Сладкий это паприка, горький это чили. Сладкий перец имеет макро-, микроэлементы, витамины, это крупные и мясистые плоды. Горький или острый перец, одно и тоже, называется за счет его острого вкуса. Плоды могут иметь различные формы, цвет и вкус это зависит от степени зрелости. Красный перец используют в кулинарии чаще всего в порошкообразном виде.

Черный перец является универсальной пряностью к многим блюдам, отличается пряным ароматом, жгучим и острым вкусом. Чаще всего в кулинарии используют молотые зерна перца, а также и целые.

Душистый перец предоставляет собой горошины чёрного цвета, и напоминает внешне чёрный перец, обладает сильными ароматными, приятными, жгучими качествами.

Мускатный орех это классическая пряность. Её используют в кондитерских изделиях мясных, грибных, рыбных, овощных блюдах, а также при консервировании и мариновании. Имеет сильный пряный аромат.

Лавровый лист предоставляет собой высушенные листы лавра, обладает высокими ароматическими качествами. Его используют в качестве ароматизатора, не предает остроты и горечи. Его избыток меняет вкус блюда в худшую сторону, при этом придаёт резкий запах. При варке лавровый лист добавляют в конце для запаха.

Уксус является незаменимым при консервации. Используют такие сорта уксуса:

• Столовый;

• Винный;

• Ароматизированный;

• Эстрагонный;

• Виноградный;

• Яблочный;

• Спиртовой.

Наиболее удачным является спиртовой без дополнительных привкусов.

Укроп используется в качестве ароматической приправы, при засолке и мариновании огурцов, помидоров, кабачков и т. п.

Имбирь используют только корень тропического ореха, очищенный и высушенный, дробленном виде. Обладает приятным запахом. Имеет жгучий вкус. Хранить нужно целым корнем, для того чтобы сохранились его ароматные качества.

Используют листы мяты свежем, так и высушенном виде, а также её используют в домашних заготовках в качестве приятного аромата и освежающего вкуса.

В качестве гвоздики используют высушенные бутоны цветов гвоздичого дерева. Её специфический аромат получается за счёт содержания в ней эфирных масел. Её рекомендуют использовать в конце тепловой обработки и не большом количестве.

Используют высушенные семена кориандра при мариновании, ароматизации уксуса.

Используют высушенные рыльца цветов корпуса. Обладает спецефическими ароматами, применяется в качестве красящего и вкусового эффекта.

Используют высушенную и очищенную от верхнего слоя побегов коричного дерева. Используется в виде кусочков или же в порошкообразном виде. Применяется при консервировании для ароматизации маринадов, варенья, компотов и т. п.

Ваниль - это плод тропической орхидеи.

Ванилин - это порошкообразных заменитель ванили. Используется при консервации фруктов, ягод.

Видео обзор

Приправа, пряности и специи для консервирования

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ПРИПРАВА ДЕЛАЕМ САМИ

Специи. Специи готовим сами!

Приправа из пряных трав /заготовка на зиму/the seasoning of herbs

Обзор специй и пряностей от "Айдиго"