Пирог пальчики оближешь

Ингредиенты:

2 ст. л. сахар-песок
2 ч.

л. Кристалл Диаманта или 1 ч. л. Мортон кошерная соль
Мука универсальная
1 1?2 стакана (3 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать на 1?2 " кусочка




Взбейте сахар, соль и 22?3 стакана муки в большой миске. Добавьте сливочное масло и разбейте каждый кусок на тонкий диск. Не торопитесь делать это и не чувствуйте себя обязанным разбивать масло на еще более мелкие кусочки. Морозьте 2?3 стаканом ледяной воды сверху, рассеивая ее как можно шире, и смешайте резиновой лопаточкой, чтобы довести смесь вместе в мохнатую массу.


Поверните тесто вне на поверхность и работайте совместно с вашими руками, нажимая и сплющивая до тех пор пока тесто не будет держать совместно зажатый в вашей ладони но некоторые штриховатости сухой муки все еще видимы. Разделите тесто на 2 части.


Сплющите 1 часть теста в диск. Разрезать на четвертинки, сложить куски друг на друга и расплющить тесто скалкой примерно до половины его первоначальной высоты. В этот момент тесто должно держаться вместе без каких-либо сухих пятен, оставшихся, и иметь хорошие большие хлопья масла, показывая. Используйте настольный скребок или большой нож, чтобы очистить любые прилипшие кусочки теста с поверхности. Запылитесь поверхностью с мукой, после этого припудрите верхнюю часть теста с мукой. Раскатать до 1?4 "- 3?8 " - толстого круга. Оберните тесто вокруг скалки и перенесите в стандартное блюдо для пирога. Разверните в блюдо, затем поднимите края и дайте тесту опуститься в блюдо. Обрезка свеса до ровного 1" (будет некоторое превышение). Сложите свисание под и гофрируйте как пожелано. Накройте и охлаждайте до очень холодного состояния, по крайней мере, 1 час и до 12 часов (плотно накройте, если охлаждение длится более 1 часа). Повторите процесс с оставшимся тестом и другим Пироговым блюдом. Или сформируйте в 1 1?2 "-толстый диск, оберните в пластмассу и охладите до 3 дней (или заморозьте до 1 месяца).


Поместите стеллаж в середину духовки; Разогрейте духовку до 200. Поверх теста выложите 2 листа пергаментной бумаги и залейте пироговыми гирями или сушеными бобами (они должны заполнить блюдо). Установите на фольг-выровнянный окаймленный лист выпечки (это будет держать любые потеки масла от коптить вверх по вашей печи). Выпекайте до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, а дно непрозрачным (осторожно поднимите пергамент, чтобы проверить), 30-35 минут. Снимите с духовки; уменьшите температуру духовки до 170. Поднимите пергамент и гири. Выпекать корочку до равномерного каштанового цвета на всем протяжении, 10-15 минут. Если выпекаются обе корочки, поверните духовку наберите назад до 200 и дайте духовке разогреться; повторить с оставшейся корочкой.

Видео обзор

Пирог пальчики оближешь