Осенняя плодовая галета

Ингредиенты:

1 1?2 ч. л. сахар
3?4 Ч.

л. кошерная соль
1 cups стаканы (180 г) универсальной муки, плюс еще для поверхности
3?4 Стакана (1 1?2 палочки) охлажденного несоленого сливочного масла


Наполнение и сборка
2 ч. л. семена фенхеля (необязательно)
1 ч. л. кошерная соль
Сахар чашки1?3, плюс больше для брызгать
яблоки, очищенные, вырезанные сердцевина из, тонко нарезанные
1 ст. л. яблочный уксус
1 ч. л. ванильный экстракт
1 ст. л. тяжелые сливки





Взбейте сахар, соль и 1 cups стакана муки в средней миске. Разрежьте сливочное масло на 6 прямоугольных кусочков (если использовать 1?2 стакана палочек, разрежьте их пополам поперек, а затем еще пополам вдоль). Бросьте масло в сухие ингредиенты для покрытия, затем вылейте смесь на рабочую поверхность. Большинство рецептов начинаются с измельчения жира в мелкие кусочки, но здесь вы будете использовать скалку, чтобы расплющить масло с мукой в листы, которые будут слоиться в слои при выпечке.


Скатайте масло в муку до тех пор, пока оно не окажется в длинных гибких полосах, используя настольный скребок, чтобы соскрести масло со скалки или поверхности по мере необходимости.









Используйте верстачный скребок, чтобы собрать смесь в рыхлую кучу, а затем сбрызнуть 4 ст. л. ледяная вода закончилась.





Используя ваши руки и верстачный скребок, бросьте смесь до тех пор, пока вода не будет распределена, а затем соберите в прямоугольную кучу.





Раскатайте тесто в длинный прямоугольник с короткими концами шириной около 8 дюймов, а затем используйте настольный скребок, чтобы сложить его на три части, как складывание буквы. Он будет очень рассыпчатым и рыхлым; не паникуйте. Это превращает мучнистую массу в сплоченную единицу, создавая при этом хлопьевидные штабеля жира и муки.





Используя шабер стенда для того чтобы помочь, поверните прямоугольник 90 и повторите завальцовку и складчатость, собирая свободные биты теста от наружных краев в центр и поверхность муки как нужно


Повторите накатывание и складывание в третий раз. Оно должно быть несколько однородным и сливочным на вид с некоторыми сухими кусочками по краям. Сожмите немного в ладони; он должен свободно держаться вместе. Если нет, повторите прокатку


Заверните сложенное тесто в пластик, затем прижмите его к компактному диску толщиной около 1 дюйма. Остудить 30 минут.


Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 12" -14 "круглой или овальной около 1?8" (Не беспокойтесь о трещинах по периметру). Запылитесь поверхность и Скалка с мукой по мере необходимости и вращайте тесто часто, чтобы предотвратить более широкие трещины. Если тесто прилипает к поверхности, поднимите на одну сторону и разбросайте муку внизу, прежде чем продолжить. Раскатайте тесто на булавку, а затем разверните его на листе пергаментной бумаги. Сдвиньте на ободчатый противень и охладите, пока вы готовите начинку.



Сделайте вперед: тесто можно сделать 3 дня вперед. Хранить в охлажденном виде или перенести в закрывающийся полиэтиленовый пакет и заморозить до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике перед выкатыванием.



Наполнение и сборка

Разогреть духовку до 400. Поджарьте семена фенхеля (при использовании) в небольшой сухой сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и ароматного, около 3 минут. Дайте остыть, затем мелко измельчите в мельнице для специй или с раствором и пестиком. Переложить в среднюю миску и добавить соль и 1?3 стакан сахара. Подбросьте с помощью рук, чтобы объединить, а затем добавить яблоки и бросить в пальто. Добавьте уксус и ваниль; аккуратно перемешайте.


Расположите яблочную смесь в центре охлажденного теста (все еще на пергаменте на противне) и равномерно распределите, перекрывая ломтики при желании и оставляя 3" границу. Сложите края теста вверх и над фруктами, складывая по мере необходимости и осторожно, чтобы сложенный край теста не порвался (если это произойдет, залатайте кусочками теста и защипните, чтобы запечатать). Вылейте сливки в небольшую миску и расчешите все тесто. Равномерно посыпать тесто сахаром.


Поместите галетку в духовку и немедленно уменьшите температуру до 375. Выпекайте, вращаясь до середины, пока корочка не станет темно-золотистой везде, яблоки не размягчатся, а соки не закипят, 45-50 минут. Дайте галетке остыть 2 часа.

Видео обзор

Крымские яблоки