Обжаренные морские гребешки с ризотто

Ингредиенты:

Для ризотто с луком-пореем:1 ст. л. оливкового масла первого отжима (15 мл)1 1/2 стакана риса арборио или Карнароли (300 г)4 ст.

л. несоленого сливочного масла (60 г), разделенного 2 больших лука-порея, только белые и светло-зеленые части, хорошо вымытые и нарезанные кубиками (около 2 1/2 стакана)1/2 стакана сухого белого вина (120 мл)5-6 стаканов домашней или купленной в магазине низконатриевой курицы 3 ст. л. сыра маскарпоне (45 мл)1/2 стакана тертого сыра пармиджано-реджано 2 чайные ложки лимонной цедры,1 ст. л. свежего сока из 1 лимона (15 мл)Кошерная соль и свежемолотый черный перец Для лимонно-коричневого сливочного соуса:5 ст. л. несоленого сливочного масла (75 г)1 средний зубчик чеснока, измельченный на волчке 1 ст. л. свежего сока из 1 лимона (15 мл)Кошерная соль и свежемолотый черный перец Для гребешков:8-10 больших сухих упакованных морских гребешков (около 3/4 фунта), тщательно высушенных с полотенцами Кошерная соль 1 столовая ложка нейтрального масла, такого как растительное, рапсовое или виноградное семя (15 мл)2 столовые ложки каплевидного или другого маринованного перца (по желанию)




Для ризотто из лука-порея: в средней кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне до мерцания. Добавить рис и варить, помешивая, пока они не станут полупрозрачными по краям, около 3 минут. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и лук-порей и варите, помешивая, пока масло не расплавится, а лук-порей не станет нежным, но не подрумянится, около 5 минут.


Добавить вино и тушить, помешивая, пока оно не испарится, около 3 минут. Добавьте 1/2 стакана теплого бульона и перемешивайте, пока почти вся жидкость не впитается. Продолжайте варить рис, добавляя бульон в 1/2 чашки добавок и перемешивая, пока жидкость не впитается перед следующим добавлением, пока рис не будет al dente, около 20 минут. Рис можно держать в тепле до тех пор, пока он не будет готов к финишу.


Когда вы будете готовы закончить, размешайте достаточно теплый бульон, чтобы разрыхлить ризотто до кремовой консистенции. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, маскарпоне, Пармезано-Реджано, цедру лимона и сок. Приправьте солью и перцем. После окончания приготовления зерна риса следует суспендировать в густом сливочном соусе; Если ризотто загустеет слишком сильно, просто добавьте дополнительный теплый бульон или воду для восстановления правильной консистенции.


Между тем, для лимонно-коричневого сливочного соуса: добавьте сливочное масло в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь. Готовьте, помешивая и вращая кастрюлю каждые несколько секунд, пока пена не спадет и масло не начнет становиться золотисто-коричневым и пахнет ореховым, около 3 минут. Выключите огонь, размешайте чеснок и дайте ему шипеть около 10-15 секунд, затем добавьте лимонный сок. Приправьте солью и перцем, держите в тепле.


Для гребешков: приправьте гребешки солью. Дайте постоять в холодильнике 15 минут.


Выньте соленые гребешки из холодильника и промокните насухо. Приправьте слегка с небольшим количеством соли. Нагрейте растительное масло в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на сильном огне до легкого копчения. Добавьте гребешки, оставляя пространство между каждым из них. Нажмите каждый гребешок вниз очень легко с помощью шпателя, чтобы обеспечить хороший контакт с кастрюлей.


Варите гребешки, не двигая их, пока они хорошо не подрумянятся на первой стороне, 1-2 минуты. Осторожно переверните гребешки и варите до тех пор, пока обжаренные на противоположной стороне и средней прожарки внутри, примерно на 1 минуту дольше. Перенесите гребешки на бумажную салфетку-выложенную тарелку для слива. Чтобы подать на стол, зачерпните ризотто в подогретые миски, сверху выложите гребешки и полейте соусом. Сверху положите несколько перцев.

Видео обзор

Обжаренные морские гребешки с ризотто