Летний Болоньезе

Ингредиенты:

1?2 Стакана оливкового масла первого отжима
8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных ломтиками
фарш из курицы или индейки
Кошерная соль
1?4 Стакана сухого белого вина
2 ст. л. томатная паста
3 пинты помидоров черри
1 красный чили, например Голландия или Фресно, тонко нарезанный
спагетти или ригатони
1 ст.

л. несоленое сливочное масло нарезать кусочками
мелко натертый пармезан (около 1 стакана), плюс еще для сервировки
2 стакана листьев базилика






Нагрейте масло в большой кастрюле над средой до мерцания. Варите чеснок, периодически помешивая, пока он не станет мягким и ароматным, но не подрумянится, около 2 минут. Добавить курицу, посолить и продолжать варить, периодически помешивая, пока не останется всего несколько розовых пятен, 5-7 минут.


Добавьте вино и уменьшите огонь до среднего уровня. Варить, сбивая курицу деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не выпарится и мясо не будет мелко измельчено, 4-6 минут. Добавить томатную пасту и варить, периодически помешивая и все еще давя на мясо, пока томатная паста немного не потемнеет, около 3 минут.


Добавьте помидоры и Чили и варите, помешивая, чтобы покрыть, пока помидоры не начнут лопаться, около 4 минут. Разбейте некоторые, но не все помидоры задней деревянной ложкой, чтобы создать соус, затем продолжайте готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет и около половины помидоров полностью не сломаются, 4-6 минут.


Между тем, варите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до тех пор, пока очень al dente, примерно на 2 минуты меньше.


Используя щипцы, переложите пасту в кастрюлю с соусом. Добавить сливочное масло. Пармезан, и 1?2 стакана жидкости для приготовления пасты. Варите на среднем огне, постоянно подбрасывая, пока паста не станет аль денте и жидкость немного загустеет, около 2 минут. Снять с огня и сложить в базилик до появления ароматных и слегка увядших листьев.


Переложите пасту на блюдо. Сверху посыпать пармезан.

Видео обзор

Летний Болоньезе