Лазанья карбонара

Ингредиенты:

1 ст. л. несоленое сливочное масло
толстостенная панчетта, нарезанная на 1?4 " кусочка
2 средних лука-шалота, разрезанные пополам, тонко нарезанные (около 1 стакана)
рикотта
Сыр фонтина, измельченный (около 1 стакана)
мелко натертый сыр Пармезан (около 1?2 стакана)
1 ст.

л. листья тимьяна
1 1?2 стакана густых сливок
1?2 Ч. л. крупная кошерная соль
1?4 Ч. л. свежемолотый черный перец
коробка сушеной лапши лазаньи, приготовленная в коробке инструкции и охлажденная, или 1 рецепт (12 листов) свежие листы пасты (рецепт следует)
4 больших яйца


Свежие Макаронные Листы
3 больших яйца, комнатной температуры
1 ст. л. оливковое масло первого отжима
2 стакана универсальной муки, плюс еще для пыления
1 ч. л. грубая кошерная соль, плюс еще









Поместите стеллаж в нижней трети духовки; разогрейте до 200. Слегка смазать маслом 11x8" (2-qt.) стеклянную или керамическую форму для выпечки. Растопить 1 ст. л. сливочное масло на крупной сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и варите, периодически помешивая, пока большая часть жира не будет готова и панчетта не станет золотистой, 8-10 минут. Уменьшить огонь до средней температуры, добавить лук-шалот и варить, часто помешивая, до размягчения, около 5 минут. Используя щелевую ложку, переложите лук-шалот и панчетту в большую миску. Дайте немного остыть, затем размешайте в рикотте, Фонтине и Пармезане.


Слейте жир и верните сковороду на средний огонь. Добавьте тимьян, затем влейте сливки, соскребая кусочки коричневого цвета, прилипшие к дну кастрюли. Довести до кипения, посолить и поперчить. Снять с огня.


Если вы используете свежую пасту, нарежьте лапшу по размеру кастрюли и расположите слой из 2 листов в нижней части, слегка перекрывая. (Свежая паста больше и шире, чем сухой вид продуктового магазина, поэтому 2 лапши составляют целый слой. Если вы используете сухую лапшу, используйте достаточное количество лапши в каждом слое, чтобы они немного перекрывали и покрывали дно кастрюли.) Доллоп с одной четвертью сырной смеси и сверху с другим слоем лапши. Повторите еще три раза с оставшейся начинкой и лапшой, заканчивая слоем лапши (у вас будет несколько оставшихся). Залить сливочной смесью сверху. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы распределить и нажмите шпателем, чтобы слегка уплотнить. Выпекать лазанью до золотистого цвета, около 40 минут.


Разбейте яйца в отдельные миски. Нажмите 2 " круглый резак для печенья в лазанью, идя примерно наполовину вниз. Аккуратно удалите верхние слои лазаньи, чтобы создать колодец. Повторите, чтобы создать еще 3. Аккуратно бросьте по 1 яйцу в каждую лунку. Накройте фольгой и продолжайте выпекать, пока яичные белки не будут просто установлены, на 5-7 минут дольше. Дайте посидеть 15 минут перед подачей.



Свежие Макаронные Листы (По Желанию)

Пульсирующие яйца, масло, 2 стакана муки и 1 ч. л. посолите в кухонном комбайне с интервалом в 1 секунду, пока тесто не увлажнится и не соберется в маленькие шарики, напоминающие кускус. Не позволяйте тесту образовывать шар.


Выверните тесто на рабочую поверхность и замесите (без добавления муки) до однородности и эластичности, через 2-3 минуты (оно будет почти слишком жестким для замеса). Заверните тесто в пластик и дайте ему посидеть при комнатной температуре не менее 30 минут или до 1 часа (тесто размягчится и будет легко работать после сидения).


Разложите на рабочей поверхности несколько чистых кухонных полотенец и слегка припудрите их мукой. Разрежьте тесто на четверти и накройте 3 части влажным полотенцем. Расплющите 1 кусок теста и слегка присыпьте мукой. Раскатайте тесто через макаронную машину, начиная с самой низкой (самой широкой) установки. Сложите свернутое тесто в третьи части, как письмо, затем снова раскатайте его, подавая открытый, менее широкий конец (сторона, где вы можете видеть складку) через машину сначала. Повторите 3 раза, затем начните раскатывать тесто с использованием более тонких настроек, складывая его и помещая его через ту же настройку 2 раза, прежде чем переходить к следующему более тонкому настройкам, и мучное тесто по мере необходимости, чтобы не прилипать. Проработайте свой путь до конца до последней настройки.


Разрезать на три простыни и выложить на посыпанные мукой кухонные полотенца. Повторить с оставшимися 3 кусочками теста. Поверните простыни на кухонные полотенца изредка, чтобы они немного высохли. Они должны быть податливыми, но немного кожистыми.


Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Работая в 2-х порциях, варите макароны только до тех пор, пока нежность и цвет не изменятся от темно-желтого до бледно-желтого, около 1 минуты. Слейте воду и быстро смойте холодной водой. Разложите листы лазаньи на чистые кухонные полотенца, слегка прижав их, чтобы расплющить. Используйте немедленно или держите покрытым при комнатной температуре до 1 часа.

Видео обзор

Лазанья карбонара