Какая самая лучшая сталь для ножа? Характеристики стали для ножей

Такой инструмент занимает главенствующее место. Чтобы нож служил максимально долго, был прочным, острым и крепким, необходимо знать, из какого материала он сделан. Подбирают специально сталь, которая бы подходила по критериям.

Их много и каждый из них важен для того, чтобы уверенно пользоваться таким прибором.

Соответствие критерием и есть залог того, что ваш нож на кухне будет служить долго и верно и не затупится после первого же дня пользования. Так, имея перед глазами визуально одинаковые ножи они будут иметь неодинаковую эксплуатацию и будут по разному себя вести во время работы им...

Сталь должна быть высокопрочной, износостойкой, а также иметь высокие антикоррозионные показатели. Если в материале присутствуют некоторые химические элементы, то все это может и будет изменять эксплуатационные качества металла. Пристально рассматривая виды стали можно прийти к выводу, что каждая из них имеет очень много разных сплавов. От этого выбор может быть еще более затрудненным...

Поговорим о свойствах ножа. Каким должен быть металл для ножа, чтобы он прослужил долго? Рассматриваем подробно.

1. Износостойким. Ножевая сталь должна выдерживать длительную эксплуатацию, чтобы не стоял остро вопрос на повестке дня о том, чтобы каждый раз точить нож! Если металл обладает высокими износостойкими показателями, то для такого ножа не будет острой необходимость каждый раз производить точку. Он будет хорош для любого вида продуктов, в том числе для мороженного мяса, рыбы, костей, хрящей и так далее...

Напротив, при низкой износостойкости придется часто производить заточку режущей поверхности.

2. Прочным и твердым. Твердость варьируется в большом диапазоне. Соответственно более твердый вариант подвержен меньшей деформации. Более мягкий металл будет каждый раз подвергаться большой деформации. Но здесь важно понимать, что с другой стороны твердый материал часто бывает хрупким. Поэтому одновременно с тем, что вы уделяете внимание твердости стали, обратите внимание еще на прочность. Такой нож должен быть устойчивым к образованию трещин и сколов во время работы.

3. Стойким к коррозиям. Это немаловажный параметр, обязательно учитываемый во время покупки и дальнейшей эксплуатации ножа. С одной стороны нержавеющая сталь подходит для того, чтобы считаться лучшей для ножа. Но есть обратная сторона медали. К нержавейке часто добавляют хром, который ухудшает показатели прочности и твердости.

Часто можно слышать про ножи рекомендации насчет инструментальной стали. Она по многим критериям обходит нержавейку, поэтому ее выбирают между этими двумя видами металлов. Но у инструментальной стали низкий показатель коррозионной стойкости, о чем следует всегда помнить.

Максимально долго оставаться острым. Или проще говоря, идеальный нож или идеальный металл для ножа, это тот, который будет долго острым без надобности постоянно его точить...

Высокоуглеродистые и некоторые другие сплавы отличаются тем, что могут долго находиться в эксплуатации, то есть работе и не тупиться. Если некачественный металл подвергать длительному механическому воздействию, то он быстро затупится. Резать будет затруднительно, поэтому встанет вопрос о его заточке. Но если металл не тупится длительный период времени, то и период использования ножа без необходимости заточки продлевается.

Теперь-то вы точно знаете, на что стоит обращать внимание при выборе ножа вашей мечты! А такое мнение, что сталь должна быть нержавеющей, это вчерашний день. То есть не обязательно иметь нержавейку, чтобы считаться лучшим ножом. Как раз у нержавейки имеются некоторые недостатки с добавлением хрома, что ухудшает качественные характеристики, такие как прочность...

Поэтому важен именно структурный состав, а это в свою очередь указывает на различные химические соединения и элементы, содержащиеся в металле! При производстве ножей добавляют специальные химические соединения и другие добавки, которые улучшаю или наоборот ухудшают качественную составляющую. И если вы знаете об определенной стали как о самой лучшей, необязательно, что она будет идеальной для производства ножа.

Углерод (С) - повышает прочность;

Марганец (Mn) - улучшает его структуру и качество прокаливания металла. Лезвие более износостойкое;

Хром (Cr) - устойчивость перед коррозией;

Никель (Ni) - повышает прочность и стойкость перед коррозией;

Молибден (Мо) - универсальный химический элемент, который придает эластичность ножевому лезвию.

Ванадий (V) - хорошее прокаливание плюс прочность;

Кремний (Si) - действует аналогично марганцу, улучшая свойства металла. Это не все химические элементы и соединения, которые могут присутствовать в металле. Нередко можно встретить азот, вольфрам, серу и некоторые другие соединения и элементы...

Естественно, что никто не станет узнавать, что именно из таблицы Менделеева присутствует в металле ножа. Но тем не менее это важнейшие элементы, от которых напрямую зависит качество и эксплуатационные показатели ножа.

Чтобы не запутаться во всех этих соединениях и химических элементах, предлагаем вам ознакомиться со списком качественных и недорогих марок ножей.

420 - в таких моделях качественно выполнены клинки. Японская сталь.

440 - прочные и менее всего подвержены коррозии.

2С27 - скандинавская марка. Знаменита тем, что из нее делают финские ножи.

1050-1095 - недорогие кухонные ножи. Цифра чем больше, тем качественней лезвие.

8Cr13 - хороший диапазон прочности, если считать ценовую политику.

Сюда, в изделия со средней стоимости вошли ножи японских марок. Цена - качество соответственно выше, чем в первом примере, однако цена соответствует заявленному качеству и эксплуатационным характеристикам.

Практичные и соответствуют заявленной цене...

AUS 6, 8, 10. Цифра говорит о твердости и износоустойчивости. Так, 10 нож более твердый, а у 8 лучшая износостойкость.

95Х18 - Отечественная марка, набравшая в сети интернет много положительных отзывов. Однако не стоит быть уверенным, что при потере некоторых качественных характеристик вам удастся самостоятельно заточить такой нож или закалить его. Эти работы под силу только специалисту, который знает, как это правильно делать.

4116 - немецкий кухонный нож, идеальный для того, чтобы называться гигиеничным. Тонкий и в то же время прочный, не лишенный прочности, а значит надежный нож, идеальный для того, чтобы прописаться в вашей кухне и заслужить свою любовь и доверие хозяйки!

VG-1 - к такому ножу применимо обозначение "три слоя". За основу взят более мягкий материал, который покрывается более твердыми двумя слоями. Подходит для рубки и резки мяса, рыбы, мелких костей.

154CM – выполнен из дорогого материала, что отвечает высокому качеству.

CPM3V - этот нож повышенной прочности. За основу взята порошковая технология, альтернатива инструментальной стали.

Это не все, что мы хотели вам рассказать...

Далее смотрите видеообзор на тему:

• Какую сталь выбрать - рейтинг ножевых сталей.

• Всем спасибо за внимание. До новых встреч!

Видео обзор

Какая самая лучшая сталь для ножа Характеристики стали для ножей