Как замариновать шашлык из свинины - отзыв

Шашлык представляет собой мясное блюдо, которое традиционно готовят из баранины, режут на небольшие куски, нанизывают на небольшие вертелы (шампуры) и обжаривают на углях.

В России блюдо азиатской кухни несколько трансформировалось. В основном шашлык готовят из свинины, курицы.

Баранину исползуют реже. Довольно часто таким образом запекают рыбу и просто овощи.

В средние века русские готовили целиковые туши поросят, зайцев, птицы, которые насаживали на вертел и долго обжаривали на огне. При контакте с татарами, русские повара познакомились с более простым и легким способом термической обработки мяса и быстро переняли соседский опыт.

С тех пор шашлык считается мясным блюдом № 1 в нашей стране. Готовится просто, довольно быстро. Без него не обходится ни один пикник и выезд на природу.

Сегодня вариантов маринадов шашлыка огромное количество - от простой посолочной смеси с перцем, до сложных многокомпонентных составов, в которые входят целый набор различных специй, уксуса и различных соусов. Многие семьи передают его из поколения в поколение. У кого-то даже есть секретные рецептуры. В основном, конечно, способы маринования используют традиционные.

Самый простой способ замариновать мясо - приготовить маринад из столового или фруктового (яблочного или виноградного) уксуса. Однако, некоторые специалисты считают, что мариновать мясо в уксусе - это значит испортить шашлык окончательно. Якобы, уксус может убрать только неприятный запах, а волокна - напротив, сделает жесткими и невкусными.

Я бы не согласилась с этим утверждением, хотя спорить с мастерами шашлычного дела не хочу. Помню, как перед приготовлением дичи вымачивали в слабом растворе кислоты мясо, чтобы убрать не только специфическое амбре, но и сделать жесткое дикое мясо более мягким.

Если приготовить правильно маринад, добавить вкусные и "правильные" специи, мясо получается вкусным, ароматным. Ведь замариновать шашлык - полдела. Его еще нужно хорошо пожарить.

Я готовлю маринад на глаз. Мясо нужно разрезать на небольшие куски, посолить и добавит специи. Можно купить готовый набор в пакете, а можно сходить на рынок к южанам. Там они соберут вам приправу прямо на месте, только специй будет больше, они будут вкуснее и ароматнее.

Сбрызгиваем куски дрянины столовым уксусом 9 %, можно его разбавить до 6 или 3 процентов. Не нужно заливать мясо жидкостью. Нужно просто чуть сбрызнуть. Кто любит - добавьте резаный полукольцами или кольцами лук.

Приготовленное таким образом мясо убираем в прохладное место, где оно должно настояться пару часов. Лучше замариновать мясо с вечера.

Против такого маринада тоже существует масса противников. Не знаю почему, но мясо, замаринованное на майонезе вперемешку с кетчупом получается тоже вкусным и по-своему интересным.

Я два соуса смешиваю между собой в равных пропорциях. Хотите получить шашлык поострее, возьмите острый кетчуп. Майонез можно приготовить домашний, а можно купить в магазине. Главное условие - майонез должен быть настоящим, а не каким-то дешевым соусом с крахмалом и заменителями. Те же требования и к кетчупу.

Добавляем в мясо соль, специи. Чтобы обогатить вкус, можно добавить немножко сахарку. Обязательно добавляем лук. Кто не любит лук, можно обойтись без него. На мой взгляд лук придает и вкус, и аромат, и смягчает мясные волокна. Выполняет тройную функцию. Маринуем мясо - чем дольше, тем вкуснее, обжариваем на углях до готовности.

Подаем так же с соусом, приготовленным из равных частей майонеза и кетчупа. Некоторые такой соус называют "кетчунез". Шашлык получается вкусным, с приятно хрустящей корочкой и тонким ароматом томатов.

Вместо различных соусов можно использовать просто лук. Для этого некоторые его измелчают (трут на терке или пробивают блендером до кашицеобразного состояния). Я люблю лук, но его тоже должно быть в меру. Лучше, конечно, порезать колцами или полуколцами.

Лук присаливаем, добавляем специи. Очень вкусно добавить зерна кориандра, которые только-только истолкли в ступке и горошины черного перца (так же только измолотые). Лук необходимо перетереть с солью, чтобы он дал сок.

Добавляем в луковую заготовку мясо, хорошенько перемешиваем и ставим мариноваться. Готовый шашлык получается с характерным луковым ароматом. Повторюсь, что такой способ маринования мяса понравится только любителям лука. Едкий сок овоща размягчает мышечные волокна, мясо получается мягким и вкусным.

Вместо кислоты, которая должна размягчит мясо и сделать его сочным, используем кисломолочный продукт - кефир. Многие заливают шашлык просто кефиром (с добавлением универсальной или специальной приправы), кто-то добавляет лук и даже чеснок.

Залитое кефиром мясо ставим в прохладное место на пару часов или на ночь.

Для приготовления лимонного маринада необходимо в плошку выдавит сок лимона или нескольких лимонов (в зависимости от количества мяса). Чтобы цитрусовый лучше отдал сок, положите плод на несколько минут в кипяток или "покрутите" его в микроволновой печи около минуты.

Добавляем в сок лимона соль, специи, можно добавить немного оливкового или другого растительного масла, горчицы для вкуса. Заправляем соусом кусковое мясо и снова убираем в холодильник для маринования.

Противники маринада из уксуса предлагают любителям шашлыка маринад из вина, забывая, что уксус по сути своей - это перебродившее вино.

Для приготовления винного маринада нужно использовать хорошее, натурального виноградное вино. Пару стаканов хватит для приготовления большой порции мяса (1,5-2 кг). Идеальный вариант для приготовления шашлыка из говядины или телятины. Можно таким способом замариновать свинину, курицу.

Из специй будет достаточно черного перца. Можете добавить мускатный орех и другие любимые вами пряности. Пару луковиц нужно порезать полукольцами. Заливаем мясо вином, солим, сверху выкладываем лук, перец и хорошенько перемешиваем шашлык руками. Отправляем в холодильник мариноваться.

В этом маринаде используется для размягчения мяса и придания ему сочности фруктовая кислота киви и ананаса. Особенно хорош такой вариант приготовления полуфабриката там, где изобилие этих фруктов.

Для приготовления шашлыка в киви и ананасе потребуется один плод киви и один средний ананас. Очищаем их от кожуры и измельчаем в мясорубке, блендере, соковыжималке до кашицеобразного состояния.

Режем полукольцами лук. Натираем куски мяса солью, специями, добавляем фруктовое пюре, отправляем мясо мариноваться в прохладное место.

Говорят, что шашлык получается очень вкусным. 1,5-2 кг мяса очищаем от прожилок, разрезаем на куски, смешиваем с луком, солью, специями. Для приготовления заливки потребуется натуральный молотый кофе. 2 столовые ложки порошка заливаем литром воды, доводим до кипения, процеживаем и горячим отваром заливаем мясо.

Готовим шашлык с вечера и настаиваем в кофе до утра. Получается ароматное, мягкое и вкусное мясо.

Главное правило - это даже не маринад, а правильное мясо, которое должно быть свежим и нежным. Например, для приготовления свиного шашлыка лучше исползовать мякоть шеи.

Видео обзор

Как замариновать шашлык из свинины