Как приготовить ткемали

Как приготовить ткемали .

Ткемали - грузинский национальный соус . В Грузии без ткемали не обходится ни одно застолье .

Ох уж эти грузины , всё таки умеют они сделать блюдо изысканным и неповторимым , с незабываемым вкусом , с долгим послевкусием после вкушения грузинских блюд, попробовав которые , вы навеки станете их заложниками .

В домашних условиях можно готовить ткемали из слив или алычи , желтых или красных сортов , но на самом деле оригинальный ткемали готовиться из фрукта , который называются Ткемали . Это совершенно другой вид растения , но он похож на сливу и алычу.

Мне приходилось попробовать настоящий грузинский ткемали . Дядя моего мужа женил сына на грузинке , семья которой живёт в Крыму . У них есть семейный ресторан с грузинской кухней . Когда - то они приезжали к нам на шашлыки и привезли маленькую баночку ткемали . Я помню этот вкус до сих пор и могу вам заявить , что он несравним с ткемали , который мы делаем из слив. В Грузии Ткемали поспевают весной . И вот с весны и на протяжении лета грузины готовят этот соус , а также заготавливают его на зиму . Главное не давать ткемали вызреть полностью , сливы должны быть кислыми .

В наших условиях можно приготовить соус Ткемали из желтой алычи или желтой сливы . Конечно некоторые хозяйки готовят и из красной сливы , но я считаю , что это какой угодно соус , но совсем не Ткемали . И сливы нужно подбирать , как заявлено выше - не зрелой степени , пока они твердые и кислые . Я слышала мнение людей , которые небезразличны к этому соусу и они находили пути и варианты , как можно ближе приблизиться к оригиналу , то они советуют ни в коем случае не заменять ткемали на алычу , больше по вкусу подойдёт зеленый крыжовник или слива терн .

Есть ещё один важный момент , если строго следовать традиционному рецепту , то в Ткемали добавляют траву - болотную мяту .

Растёт данная пряность на территории Грузии , но к сожалению без этой травы Ткемали не совсем оригинален . Если нет знакомых грузин , то можно заменить данный вид пряности нашей мелиссой или чабрецом .

И ещё потребуются : чеснок, кинза и молотый кориандр , укроп , красный молотый перец , соль .

Пропорции следующие : на 1 г слив - 1,5 - 2 головки чеснока , 1 ч л кориандра , 1 ст л молотого красного перца , половина или чуть больше чайной ложки соли , зелени укропа и кинзы по хорошему пучку . Но вы можете изменять пропорции по своему вкусу и приправы подобрать какие вам больше подходят , но они должны сочетаться с грузинской кухней .

Сливы хорошо моют , дают стечь воду , засыпают в емкость для варки ягод и добавляют немного воды 50 мл . Варят сливы до момента когда можно будет легко отделить мякоть от косточки . Даем ягодам остыть и перетираем через сито , нам понадобиться мякоть для соуса. Дальше увариваем мякоть , она должна увариться больше чем в половину и масса должна быть густой , как соус . Во время варки нужно всё время помешивать ягодную массу , иначе соус сразу пригорит на дне емкости . Когда соус уварился добавляйте измельченный чеснок , соль , перец , рубленную зелень , проварите все вместе минут 10 на слабом огне и разлейте в стерильную стеклянную тару .

Храниться Ткемали в холодном месте . Если делаете заготовки для хранения , то соус достаточно кислый сам по себе и уксус в него не добавляется . Для длительного хранения наливайте соус под самое горлышко и обязательно сверху залейте растительным маслом , то бы не попадал воздух . Таким образом Ткемали может храниться целую зиму в холодном месте .

Подают соус к мясным и рыбным блюдам , к различным кашам , блюдам из овощей . Я настолько влюблена в этот соус , что я могу есть просто ложками даже без хлеба , но с точностью могу утверждать , что мясные блюда он дополняет отлично и раскрывает вкус мяса , как - то по - особенному .

Видео обзор

Как приготовить ткемали