Как приготовить котлеты - отзыв

Приготовить котлеты совсем не сложно, но приготовить безумно аппетитно, сочно и вкусно, получается не у всех. Даже опытные хозяйки иногда сталкиваются с нюансами в приготовлении, которые могут подпортить общую картину, например котлеты могу получиться не сочными, а сухими, либо разваливаться, либо быть не однородной структуры, если плохо размешать фарш и прочее.

Что же необходимо знать, что бы котлеты получились сочными, аппетитными и ароматными?И что нужно для приготовления классического варианта котлет?Давайте рассмотрим всё подробно и потом опробуем на моём базовом рецепте.

Для начала необходимо выбрать мясо или птицу из которого будем делать котлеты. Выбираем грудинку или лопатку либо нарезанный гуляш или филе.

Котлеты будут сочные и ароматные, если фар будет сделан из свежего мяса.

а не из замороженного варианта.

Лучше брать мясо с жиром или добавлять в фарш жирок, можно даже свиное сало, это добавит сочности и аппетитности.

Самые вкусные котлеты получаются из нескольких видов мяса вперемешку. Свинины и говядины, курятины и индюшатины, либо свинину смешать и с говядиной и с птицей.

ну и конечно же лучше когда мясо домашней птицы или скота, а не с фабрики.

Мясо пропускать через мясорубку лучше не один раз, а дважды.

Репчатого лука нужно не жалеть! Фарш его любит, он придаёт сочность, пропускаем его через мясорубку вкладывая между кусочками мяса.

Для ещё большой сочности, можно добавить немного растительного масла или пару столовых ложек ледяной воды.

Также для воздушной структуры котлет и нежного вкуса, можно в фарш положить кусочек холодного сливочного масла.

Хорошо добавлять сырые овощи(вместо хлеба). Например одну картофелину натёртую на мелкой тёрке или немного морковки натёртой также на мелкой тёрке.

Для тех кто в фарш добавляет куриное яйцо, хочу дать совет, класть только яичный желток без белка.

Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока.

Для тех кто добавляет хлеб, советую брать не свежий и замачивать в молоке комнатной температуры. Но я всё же склоняюсь к тому, что вместо хлеба лучше натереть картофеля или морковь или всыпать немного манной крупы.

Фарш перед лепкой лучше охладить.

Лепить нужно предварительно намочив руки водой.

Стараемся лепить котлеты все одинаковой формы.

Панировать котлеты можно в :панировочных сухарях, в толчённых орехах, в кунжуте и в обычной пшеничной муке.

Сковороду выбираем с толстым дном.

Сначала котлеты с обеих сторон обжариваются на сильном огне по пару минут, затем накрываются крышкой и томятся до готовности.(можно отправить их в духовой шкаф).

Без надобности не переворачиваем иначе котлеты развалятся.

• гуляш говяжий - 600 гр.

• гуляш свиной - 400 гр.

• лук репчатый - две штуки среднего размера.

• батон белый - 1/4.

• вода - один стакан.

• соль, перец.

• мука для панировки.

1. Батон крупно нарезаем и заливаем водой.

2. Мясо, промыть, обсушить, нарезать кусками . Лук почистить нарезать крупными кусками. Пропустить через мясорубку всё мясо и лук.

3. Солим, перчим и тщательно перемешиваем всё.

4. снимаем корки с хлеба и добавляем в фарш, отжав всю воду. Если фарш густой слишком, можно добавить пару ложек ледяной воды или молока.

5. Формируем котлеты и панируем в пшеничной муке.

6. На разогретую сковороду выкладываем котлеты, обжариваем на сильном огне по две минуты с каждой стороны.(появиться румяная корочка).

7. Убавляем огонь на минимальный и томим котлеты с одной стороны минут 10 и с другой(если котлеты большого размера то дольше), до состояния готовности. А можно после быстрой прожарки отправить их в духовой шкаф, получиться ещё вкуснее и ароматнее.

8. Проверяем готовность воткнув в котлету зубочистку, если выделяется прозрачный сок, они готовы.

Готово, котлетки можно полить сметанной, украсить зеленью по желанию.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Как приготовить котлеты