Как правильно чистить и разделывать сома

В кулинарии сом очень востребованная рыба. Он обладает белым мясом средней жирности. Минусом мяса сома является запах тины, но при умелом разделывании этот запах легко убирается.

Сом является рыбой, которая не имеет чешуи, вместо ее он покрыт густым слоем слизи, от которой неопытным поварам не так уж и легко избавиться. Разделывать сома следует способом описанным ниже.

Для начала тушку сома необходимо обвалять в соли, и затем, при помощи губки протереть. Соль при протирании будет сниматься вместе со слизью. Очищенную тушку рыбы необходимо тщательно промыть водой и после чего сделать разрез около обеих жабр рыбы, а так же разрез по всему брюшку рыбы вплоть до самого хвоста. Затем нужно приподнять голову рыбы и отделить ее от тела, при этом будут убираться одновременно и внутренности рыбы.

Для устранения запаха понадобится раствор, приготовленный из воды и уксуса, в следующем соотношении: 1 литр воды на 1 столовую ложку уксуса. В полученном растворе необходимо тщательно промыть рыбу. Кроме этого от запаха поможет молоко, в котором рыбу необходимо замочить минимум на один час.

После того, как рыба разделана, и запах устранен, можно приступать к приготовлению блюд. Одним из рецептов является корейское блюдо Хе, приготовленное из рыбы. Для этого промытое филе сома нарезается тонкой соломкой, в которую добавляется столовая ложка уксуса. Затем соломка солится по вкусу и убирается в холодильник для маринования. Мариноваться продукт должен не меньше 40 минут. Пока рыба маринуется в это время необходимо обжарить морковь, нарезанную соломкой и лук нарезанный кольцами. Обжаренные овощи нужно положить поверх промариновавшейся рыбы, добавить мелко порезанный чеснок и 2 столовых ложки сахара, все тщательно перемешивается. Поученное блюдо нужно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на одни сутки.

Еще одним блюдом, которые впечатлит гостей, являются палочки из сома. Эта закуска готовится легко и быстро, при желании на ее приготовление уйдет не более получаса времени. Основным плюсом данного блюда является то, что палочки при желании можно положить в морозильную камеру холодильника для длительного хранения и в нужное время достать для приготовления. Для рецепта понадобится около 500-700 грамм филе рыбы, которое нужно порезать на своеобразные палочки и обвалять при желании в необходимой приправе. Отдельно взбивается куриное яйцо с добавлением щепотки соли и двух столовых ложек воды. Для придания палочкам золотистого цвета используются панировочные. Палочки вначале обваливаются в муке, затем опускаются в подготовленное взбитое яйцо и затем обваливаются в панировочных сухарях. Полуфабрикат можно сказать готов, в таком виде его можно положить в морозилку либо обжарить на растительном масле до румяной корочки. Хорошо с готовыми палочками сочетается соус тар-тар.

Видео обзор

как убрать слизь с сома.подготовка сома к разделке.сом12килограмм

Почистить и разделать сома (рыбу)

Как разделать сома и удалить с него слизь!!

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛАТЬ СОМА СОВЕТЫ БЫВАЛЫХ

Как чистить сома