История салата оливье

Салат "Оливье" - история, оригинальный и современный рецепты

Какой же новогодний стол обходится без салата оливье? Это уже стало традицией готовить его на праздничный стол. А знаете ли вы историю происхождения данного салата? Честно, до недавнего времени я знала лишь тот факт, что салат назван в честь повара-француза. Решив узнать больше об этом вкусном салате, я прошерстила литературу и выяснила следующее.

"Оливье" считается самым популярным салатом в России и странах бывшего Советского Союза. Как я уже сказала, он считается праздничным и традиционно новогодним блюдом.

Свое название салат унаследовал от своего создателя, французского шеф-повара Люсьена Оливье. Повар долгое время жил в России, но ему не хватало шика в Москве. Поэтому в начале 60-х годов 19 ст. он открыл в Москве ресторан французской кухни "Эрмитаж". Поначалу в ресторане готовились истинно французские блюда. Салат "Оливье" начал свою историю тогда, когда москвичам приелись стандартные французские блюда. Первоначально это блюдо не было задумано как салат. Оно называлось "Майонез из дичи". Для него отваривали филе рябчиков, выкладывали на тарелку, рядом нарезали тонкими ломтиками огурец и отварной телячий язык. Все это щедро поливалось майонезом. В центре блюда выкладывали горку из отварного картофеля, нарезанного кусочками. Украшали картофель кусочками яиц, сваренных вкрутую. Эта горка не предназначалась для еды, а фигурировала лишь как украшение основного блюда.

Можно только представить, в какой ужас пришел шеф-повар Оливье, когда увидел, что посетители перемешивают все составляющие и едят это с огромным аппетитом! Вскоре данный салат стал привадой для посетителей ресторана. Оригинальный рецепт салата, и что немаловажно, соуса-провансаль, Оливье унес собой в могилу.

Рецепт удалось восстановить по памяти одного из завсегдатаев ресторана, где работал Оливье. Итак, изначально, этот салат готовили из мяса рябчиков.

Вот его оригинальный рецепт: мясо 2 отварных рябчиков, 3 штуки отварного картофеля, полбанки маринованных огурчиков,1 отварной телячий язык, 25 отварных раков, 2 свежих огурца, 5 отварных яиц, около 100 грамм черной паюсной икры, 100 грамм каперсов.

Заправлялся салат соусом-провансаль, состоящим из французского уксуса, яичных желтков и прованского оливкового масла. Состав специй, входящих в салат, выяснить не удалось. Хотелось бы добавить, что оригинальности салату добавлял особый соус, который сочетал в себе майонез, горчицу и некоторые специи, делавшие его изумительным по вкусу. Однако, гурманы, пробовавашие оригинальный салат, приготовленный Оливье, говорили, что он очень отличался от салата, приготовленного по восстановленному рецепту.

В советское время салат "Оливье" перетерпел изменения, одни ингредиенты заменялись другими, более доступными для советского человека и более дешевыми. Стандартный советский салат состоял из 6-8 ингредиентов. Таким он и дошел до нынешнего времени. Современный "Оливье" - частый гость на разнообразных застольях и неотъемлемый атрибут Новогоднего стола.

Вот рецепт:

• картофель

• морковь

• вареная колбаса (курица)

• свареные вкрутую яйца

• соленые или маринованные огурцы

• зеленый консервированный горошек

• майонез-провансаль

• зелень

Как мы видим, современный рецепт салата существенно отличается от первоначального, и, на мой взгляд, не имеет ничего общего с "Оливье". В советское время он имел название "Столичный", а сейчас во всем мире его называют "Русский салат".

Видео обзор

История салата оливье