Хумус с дуккой

Ингредиенты:

чашка сырых фисташек
6 ст. л. семена кориандра
1?4 Стакана семян тмина
1?2 Стакана семян кунжута
1 ч.

л. кошерная соль
1?2 Ч. л. свежемолотый черный перец

1 1?4 стакана сушеного нута, замоченного на ночь в холодной воде, или 21?2 стакана консервированного нута
1 ст. л. плюс 3?4 чайной ложки. кошерная соль
2 зубчика чеснока
2?3 Чашка тахини
1?3 Чашка плюс 2 ст. л. свежий лимонный сок
1?4 Ч. л. кайенский перец
6 ст. л. экстра-виргинское оливковое масло









Нагрейте духовку до 175. Поджарьте фисташки на ободчатом противне 3 минуты-вы хотите, чтобы они оставались ярко-зелеными. Дайте остыть, затем взбейте в кухонном комбайне, пока у вас не получится грубая, неровная смесь некоторых кусочков чечевицы и кускуса размером. Перенесите в среднюю миску.


Поджарьте кориандр и тмин в большой сухой сковороде, часто помешивая, около 2 минут. Переложите в небольшую миску и дайте слегка остыть.


Верните сковороду на средний огонь и поджарьте семена кунжута, часто помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, около 3 минут. Переложите в миску со специями и дайте остыть.


Измельчите смесь специй в кухонном комбайне (не нужно чистить миску) до мелкого помола, затем смешайте в орехи. Смешайте соль и перец.


Сделайте вперед: Дукку можно сделать за 2 ранее вперед. Хранить герметично при комнатной температуре.





При использовании сушеного нута слейте, зарезервировав 1?3 стакан с замачивающей жидкостью, и смойте. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения и варить до готовности, 50-60 минут. Размешать в 1 ст. л. соль. (Вы должны иметь около 21?2 чашки; если у вас есть дополнительные, сохраните для другого использования.)


Переложите нут в кухонный комбайн и добавьте чеснок, тахини, лимонный сок, кайенский перец, 6 ст. л. масла, и 3?4 ч. л. соли. Взбивайте до тех пор, пока нут не будет грубо измельчен, затем, при работающем двигателе, постепенно стечь в зарезервированную жидкость для замачивания нута или воду чашки 1?3 и процесс до тех пор, пока хумус не станет чрезвычайно гладким и сливочным, 8-10 минут. Попробуйте и приправьте большим количеством соли, лимона и кайенского перца.


Переложите хумус в миску, сбрызните большим количеством масла и посыпьте большим количеством Дукки (у вас останется немного; держите его вокруг для использования в салатах, жареных овощах, медленно обжаренном лососе).


Сделайте вперед: хумус можно сделать за 1 неделю заранее. Накройте пластиковой пленкой, прижимая непосредственно к поверхности (или покрывая тонким слоем масла), чтобы охладить.

Видео обзор

Хумус с дуккой