ХЛЕБ французский на красном вине пошаговый рецепт с фото 04:58 2025

Ингредиенты для опары:

150 мл воды;

1,5 чайной ложки сахара;

1,5 чайной ложки сухих дрожжей;

150 грамм пшеничной муки высшего сорта.

Ингредиенты для теста:

Вино красное – 200 мл;

Пшеничная мука – 330 грамм;

Сливочное масло - 20 грамм;

Ржаная мука – 100 грамм;

Мед – 1 столовая ложка;

Изюм – 30 грамм;

Соль – 1,5 чайной ложки;

Грецкие орехи – 70 грамм.

Приготовление:

1. Для приготовления опары добавить сахар и дрожжи в теплую кипяченую воду. Оставить на 10 минут не перемешивая для того, чтобы активировать дрожжи.

Когда сверху появится пена из дрожжей, добавить хорошо просеянную муку в опару и оставить ее на полтора часа. За это время она должна увеличиться примерно в два раза. Для того, чтобы ускорить процесс, и опара быстрее поднялась, рекомендуется поставить кастрюлю с опарой в теплую водичку либо в духовку, прогретую до 30 – 40 градусов, но если температура больше 50 градусов, дрожжи погибают и процесс брожения останавливается.

2. К опаре добавить немного подогретое красное вино. В зависимости от личного предпочтения, можно взять и столовое полусладкое, и сухое. Цвет хлеба зависит от цвета вина, которое Вы выберете. Цвет мякиша будет наиболее насыщенным, если в хлеб добавить домашнее вино, сделанное из темного винограда Сливочное масло растопить на медленном огне, добавить его в опару с вином, а также положить туда соль и мед. Тщательно размешать все компоненты. Ржаную и пшеничную муку просеять, по частям добавлять в тесто, очень хорошо перемешивая его после очередной порции. Муки может понадобиться немногим больше либо немногим меньше указанного в рецепте количества, так как на это напрямую влияет качество муки.

3. Из теста сформировать шар, слегка посыпать его мукой и оставить на полтора часа для расстойки в теплом месте, в котором нет сквозняков. За это время оно должно хорошо подняться. Замесить в тесто грецкие орехи, разделенные на четыре части, и крупный темный изюм. Для более насыщенного аромата хлеба часть орехов можно перетереть в муку, а часть – порезать.

4. Выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и оставить его еще раз подняться. После этого отправить хлеб в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, примерно на час.

5. Примерно за 5 минут до того, как хлеб будет готов, обильно смазать его верхушку сливочным маслом. После того, как французский хлеб вытащили из духовки, завернуть его в теплое полотенце и оставить остывать.