Гречневые блинчики

Ингредиенты:

150 г гречневой муки (около 3/4 стакана плюс 3 столовые ложки)
100 г универсальной муки (около 3/4 стакана, ложка)
7 г кошерной соли (около 1 1/2 чайной ложки)
1 большое яйцо
300 мл (1 1/4 стакана) цельного молока
325 мл (1 1/3 стакана) воды
Несоленое сливочное масло, для приготовления пищи
По желанию: яичница, тертый сыр Грюйер и тонко нарезанная ветчина для начинки

В большой миске взбейте вместе гречневую муку, универсальную муку и соль. Добавьте яйцо, молоко и воду и взбейте до полного смешивания и слегка аэрируйте. (Небольшие пузырьки должны первоначально образовываться на поверхности, когда тесто оставлено стоять.)

На антипригарной сковороде или хорошо выдержанной сковороде из углеродистой стали с крепом растопите около 1/2 столовой ложки (7 г) сливочного масла на сильном огне, пока оно не подрумянится и не начнет дымиться.

Добавьте только достаточное тесто, чтобы тонко покрыть дно кастрюли (около 80 мл; 1/3 чашки), закручивая, чтобы равномерно покрыть. Вернитесь к теплу и дайте повариться, пока дно не начнет хорошо коричневеть, а верх выглядит сухим, от 30 секунд до 1 минуты. (Чтобы убедиться в этом, проверьте дно на потемнение, осторожно приподняв край крепа.) Уменьшите жару в любой момент для предотвращения сгореть.

Чтобы заполнить блины: начните с того, что положите небольшую горсть тертого сыра Грюйера вокруг центра крепа, пока он все еще находится на сковороде, на огне. Положите ломтик ветчины поверх сыра и сдвиньте жареное яйцо поверх ветчины. Используя тонкий металлический шпатель (будучи особенно осторожным, чтобы не поцарапать кастрюлю, если она не прилипает), сложите стороны крепа, чтобы сформировать прямоугольную форму с яичным желтком. Продолжайте готовить, пока дно не станет хорошо коричневым и хрустящим, около 30 секунд. Подавать, затем повторить с оставшимся блинным тестом, сливочным маслом и начинками.

Чтобы сделать блины для другой цели: осторожно освободите креп от кастрюли с помощью тонкого металлического шпателя (будьте осторожны, чтобы не поцарапать кастрюлю, если она не прилипает), затем переверните и варите с другой стороны около 10 секунд. Перенесите на тарелку. Продолжайте с оставшимся блинным тестом и сливочным маслом. Храните приготовленные блины сложенными и покрытыми чистым кухонным полотенцем, готовя оставшиеся блины. Блины можно подержать около 1 часа перед употреблением, затем быстро разогреть на сковороде.

Видео обзор

Гречневые блинчики