ГЛАЗИРОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА

Ингредиенты:

1 индейка, шея и потроха удалены
2 ст. л. весь черный перец горошком
2 ст.

л. весь розовый или черный перец горошком
1?2 стакана алмазного кристалла или 1?4 стакана плюс 1 1?2 ч. л. Мортон кошерная соль
2 ст. л. чесночный порошок
2 ст. л. луковый порошок
1 ст. л. Паприка копченая
1 ст. л. плюс cup чашка (упакованная) светло-коричневый сахар
Небольшая горсть выносливых трав (таких как шалфей, розмарин, лавровый лист и / или тимьян)
4 зубчика чеснока, измельченные
2 2x1 " полосы апельсиновой цедры
1?3 чашка соевого соуса с низким содержанием натрия
1?3 чашка хересного уксуса или красного винного уксуса
6 ст. л. нейтральное масло (например, растительное, арахисовое или каноловое)



Поместите индейку, грудь стороной вверх, на разделочную доску и промокните насухо. Возьмите крыло и вытяните его наружу, чтобы вы могли видеть, где оно прикрепляется к телу. Используя острый костяной или поварской нож, прорежьте сустав, чтобы отделить крыло от груди (Если вы попали в кость, вы находитесь в неправильном месте; вытяните крыло дальше, чтобы помочь вам попасть в то место, где сустав встречается с гнездом). Снимите крыло; повторите на другой стороне.


Прорежьте кожу, соединяющую ногу с тушей. Вытяните ногу назад, пока шаровой шарнир не выскочит из своего гнезда; прорежьте сустав, чтобы отделить ногу. Повторите на другой стороне.


Теперь для грудки: расположите грудку индейки стороной вниз с отверстием, обращенным к вам. Используя кухонные ножницы, отрежьте вдоль одной стороны позвоночника, пока вы не пройдете весь конец шеи, затем поверните индейку на 180 и прорежьте другую сторону, чтобы удалить позвоночник (сохраните его для изготовления запаса).


Очень мелко измельчите черный и розовый перец в мельнице для специй или ступке и пестике; перенесите в среднюю миску. Добавьте соль, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и 1 ст. л. коричневый сахар и использовать ваши пальцы, чтобы смешать вместе.


Поместите кусочки индейки, кожу стороной вверх, на проволочную стойку, установленную внутри ободчатого противня. Посыпать солью смесь обильно похлопав, чтобы прилипнуть. Возможно, Вам не понадобится все это, но хорошо иметь дополнительные, так как некоторые из них окажутся на противне. Холодная птица, вскрытая, не менее 24 часов и до 2 суток.


Удалите индейку из проволочной стойки и при необходимости промойте противень и стойку. Линия лист выпечки с 3 слоями фольги, чтобы сделать очистку легкой и установить стойку обратно внутрь. Разложите кусочки индейки на стойке, снимите кожу стороной вверх и дайте ей постоять при комнатной температуре 2-3 часа, чтобы уменьшить время приготовления.


Тем временем варите зелень, чеснок, цедру апельсина, соевый соус, уксус и оставшийся brown стакан коричневого сахара в маленькой кастрюльке на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и глазурь немного не загустеет (она должна только едва покрывать ложку), 10-12 минут. Снять глазурь с огня.


Поместите стеллаж в середину духовки; разогрейте до 200. Натереть индейку маслом и залить 1 стаканом воды в противень. Жарьте индейку, вращая противень до середины, пока кожа не станет в основном золотисто-коричневой, 20-25 минут. Уменьшите температуру в духовке до 190 и продолжайте обжаривать индейку, чистя глазурью каждые 20 минут и добавляя больше воды на 1?2 стакана по мере необходимости для поддержания некоторой жидкости в противне, пока мгновенный термометр, введенный в самую толстую часть груди, не зарегистрирует 150 и 170, когда они будут вставлены в самую толстую часть бедер, на 50-70 минут дольше (общее время приготовления составит 1–11?2 часа). Кожа должна быть темно - золотисто-коричневой и блестящей. Переложите индейку на разделочную доску; палатку разрыхляют фольгой. Дайте отдохнуть 30-60 минут перед резьбой.

Видео обзор

ГЛАЗИРОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА