Глазированная морковь

Ингредиенты:

0,5 г. цельной детской моркови, очищенной или хорошо очищенной, или 0,5 г. средней и крупной моркови, очищенной и нарезанной на куски 2 ст.

л. (30 г) несоленого сливочного масла 1 ст. л. (12 г) сахарного песка Кошерная соль Свежемолотый черный перец 1 столовая ложка (15 мл) мелко нарезанной петрушки (по желанию)





Разогрейте прецизионную варочную панель sous vide до 84С. поместите морковь, сливочное масло, сахар и 1/2 чайной ложки кошерной соли в вакуумный мешок и запечатайте в соответствии с инструкциями производителя. Варить морковь на водяной бане до полной готовности, около 1 часа. На этом этапе морковь можно хранить в холодильнике до 1 недели.



Вылить все содержимое пакета в среднюю сковороду с тяжелым дном и варить на сильном огне, постоянно помешивая, пока жидкость не превратится в блестящую глазурь, около 2 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем, размешайте в петрушке и подавайте на стол. Если глазурь ломается и получается жирной, добавьте по чайной ложке воды за один раз, встряхивая кастрюлю, чтобы повторно сформировать глазурь.

Видео обзор

Глазированная морковь