Ганаш рецепт

Как не привычно, что обычный шоколадный крем(глазурь), который используется для десертов, называют "гамаш". Ведь суть-то не меняется, крем он и в Африке крем. Но тем не менее его сейчас принято называть именно так.

Начну с того, что такой крем не обязательно должен быть приготовлен их черного шоколада.

Его могут приготовить из молочного, белого или даже сливок- все равно такой крем будет называться "гамаш".

Сегодня я хочу рассказать, как готовлю его я. Рецепт абсолютно не сложен, возиться с ним приходиться совсем немного времени. Главное подобрать правильную пропорцию и еще немаловажным является качество продуктов и их свежесть.

Итак, приступим. Берем шоколад ( я предпочитаю молочный), рубим его острым ножом как можно мельче, дабы он быстрее растаял под воздействием температуры.

Далее берем сливки пожирнее и подогреваем на газу в сотейничке (не доводя до кипения), периодически помешивая. Как только они подогреются бросаем туда же наш дробленный шоколад (1:1), уменьшаем немного огонь и вымешиваем венчиком до его полного растворения. Далее для более приятной консистенции можно добавить немного сливочного (качественного)масла и перемешать до однородности.

После того, как вы добьетесь однородной консистенции, можно немного добавить экстракт ванили, или же несколько капель мятного масла (по желанию).

Этот рецепт больше подходит для начинки к торту. Для более мягкой глазури, которая больше подойдет для покрытия (украшения) торта, необходимо немного рецепт изменить- в одну часть шоколада добавить 2 части сливок.

Для нанесения узоров на торте, приготовленный ганаш необходимо сначала поместить в холодильник для охлаждения, затем его взбить миксером. Уже потом можно поместить его в кондитерский мешок и наносить на поверхность торта в виде рисунка, букв и т. д.

Видео обзор

Ганаш рецепт