Фаршированные тыквы

Ингредиенты:

4 маленькие сахарные тыквы 1 крупный кабачок Оливковое масло Кошерная соль и свежемолотый черный перец Для грибной и капустной начинки:2 ст. л. (30 мл) оливкового масла первого отжима 450 г грибов шиитаке (или смесь грибов Кошерная соль и свежемолотый черный перец 4 ст.

л. (60 г) несоленого сливочного масла, нарезать на 4 части 2 средних лука-шалота, мелко измельченные (около 1/2 стакана; 80 г)1 средний зубчик чеснока, измельченный на волчке 2 ст. л. измельченных свежих листьев тимьяна1/4 стакана (60 мл) хереса 1 столовая ложка (15 мл) хересного уксуса Для пряного крема:2 стакана (475мл) густых сливок 1 стакан (240 мл) цельного молока1/2 чайной ложки молотой корицы1/2 чайной ложки паприки1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха1/4 чайной ложки молотого имбиря Щепотка молотых гвоздик Кошерная соль и свежемолотый черный перец Для глазури (опционально):2 ст. л. (40 г) красной мисо пасты 2 ст. л. (30 мл) меда 1 столовая ложка (15 мл) воды дочитать до конца:285 г хлеба, нарезанного кубиками и поджаренного до полного высыхания3/4 стакана (120 г) пепитас (очищенные тыквенные семечки), поджаренные3/4 стакана (90 г) орехов пекан, поджаренных и грубо нарезанных 225 г измельченного сыра Грюйер



Отрегулируйте стойку печи до центрального положения и подогрейте до 180C.Выровняйте ободчатый противень с пергаментной бумагой.Работая с одной тыквой за один раз, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы отрезать верхнюю часть тыквы в одном куске (как при изготовлении Джек-фонаря). Осторожно проведите ножом вдоль полости тыквы, чтобы разрыхлить семена и волокнистую мякоть,затем используйте ложку, чтобы вычерпать их и очистить полость. Используя нож для очистки овощей, соскребите семена и мякоть с верхних частей. Выбросьте семена и мякоть или зарезервируйте для другого использования (попробуйте обжаривание семян с одной из наших комбинаций приправ для закуски). Повторите то же самое с оставшимися тыквами.


Поместите половинки кабачков, разрезанные стороной вверх, на рабочую поверхность вместе с тыквами. Слегка сбрызните срезанные и внутренние поверхности кабачков, тыквы и верхушки тыквы оливковым маслом, растирая их руками до равномерного покрытия. Приправьте сильно солью и перцем.


Поместите тыквенную верхушку на тыквы,затем установите тыквы на подготовленный противень. Установить кабачка, нарезанную стороной вниз, на тот же противень. Обжаривать кабачок до тех пор, пока не станет нежным и его можно легко проколоть ножом для очистки овощей, а сахарные тыквы уже слегка размягчились, от 45 минут до 1 часа. Поднимите верхушки тыквы от тыкв, чтобы пар выходил, и отложите все жареные кабачки в сторону, чтобы остыть на противне.


Как только кабачок остынет достаточно, чтобы справиться, используйте большую ложку, чтобы вычерпать мякоть в среднюю миску и грубо размять задней частью ложки.Сбросьте кожу. Приправьте пюре кабачка солью и перцем и отставьте в сторону.


Между тем, сделайте грибную начинку: в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем огне до мерцания. Добавить грибы, посолить, поперчить и жарить, часто помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока влага не испарится и грибы хорошо подрумянятся, около 10 минут. Подтолкните грибы к внешнему краю сковороды, добавьте капусту к уже пустому центру сковороды и варите, часто помешивая, пока капуста не слегка завянет и не размягчится и не смешается с грибами, около 3 минут.


Придвиньте грибы и капусту к внешнему краю сковороды и добавьте сливочное масло к центру сковороды. После того, как масло растает и начнет пениться, добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян в центр сковороды и жарьте, постоянно помешивая, до ароматного состояния, около 30 секунд. Добавьте херес и хересный уксус и перемешайте, чтобы объединить. Приправьте солью и перцем и переложите смесь в теплозащитную среднюю миску для охлаждения.


Сделайте пряные сливки: после того, как кабачок остынет и будет растерта, взбейте сливки, молоко, корицу, паприку, мускатный орех, имбирь и гвоздику в большой жидкой мерной чашке . Приправьте по вкусу солью и перцем.


Сделайте глазурь (по желанию): взбейте ингредиенты вместе в небольшой миске и отставьте в сторону.

Видео обзор

Фаршированные тыквы