Доса - индийские рисово-чечевичные блины

Ингредиенты:

2 стакана длиннозерного белого риса
2/3 стакана чечевицы
1/2 чайной ложки (3 г) пажитника
1/4 чайной ложки (1,5 г) пищевой соды
1 чайная ложка кошерной соли
Нейтральное масло, для приготовления пищи (опционально)
Топленое масло


В небольшой миске смешайте рис с 4 чашками (960 мл) дистиллированной или бутилированной водой и отложите для замачивания, на 4 часа и не более 12. В другой небольшой миске смешайте дал и пажитник с 2 стаканами (480 мл) дистиллированной или бутилированной воды и отставьте в сторону, чтобы замочить, по крайней мере, 4 часа и не более 12.

Если вы смешиваете рис и Даль в мощном блендере слейте рис и выбросьте его воду. Слейте дал и сохраните его воду.

В блендере смешайте замоченный рис, замоченный дал/пажитник и 1/2 стакана (120 мл) зарезервированной дал-замачивающей воды. Смешайте до полной гладкости, добавляя больше впитывающей воды только по мере необходимости, чтобы получить полностью гладкую текстуру. Переложите тесто в среднюю миску.

При смешивании риса и Даля во влажной дробилке или стандартном блендере: слейте рис и выбросьте его воду. Слейте дал и сохраните его воду. В блендер добавьте слившийся рис, а также 1/4 стакана (60 мл) зарезервированной дал-замачивающей воды. Смешайте до полной гладкости, добавляя больше впитывающей воды, если это необходимо, чтобы получить полностью гладкую текстуру. Налейте рисовое тесто в среднюю миску. Повторите с замоченным Далем и дополнительной 1/4 стакана (60 мл) дал-замачивания воды. Добавить даль тесто в рисовое тесто и перемешать до полного смешивания.

Смешайте рисово-далевое пюре с пищевой содой и кошерной солью. При необходимости тонкое пюре с зарезервированным Далом-замачивание воды до тех пор, пока оно не станет просто тоньше, чем тесто для блинов. Конечный выход теста должен составлять около 5 стаканов (1,2 л).

Для брожения теста без специального оборудования: накройте чашу теста влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поставьте чашу в теплое место, например, рядом с радиатором или в духовку с включенной контрольной лампой. Ферментация до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме; это может занять от 8 до 24 часов. После того, как тесто удвоится, перемешайте его деревянной ложкой, чтобы освободить газы и позволить ему удвоиться в размере еще раз, дополнительные 8 до 24 часов. После ферментации тесто можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить на 3 месяца.

Для ферментации теста с погружным Циркулятором: установите водяную баню с погружным циркулятором и установите циркулятор до 43C. Перенесите тесто в одну или несколько стеклянных банок, металлических Бэйн-Мари или металлических гостиничных кастрюль, заполняя каждую не более чем на 1/3 полной, чтобы дать комнате теста подняться (количество контейнеров, которые вам понадобятся, будет зависеть от их размера). Слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на водяную баню. Дайте тесту закваситься до удвоения размера, примерно через 6 часов. (Время, необходимое тесто для брожения, может варьироваться в зависимости от сосуда, в котором оно бродит, и количества теста в каждом сосуде, поэтому пусть 6 часов будут грубым руководством.) После того, как он удвоится, выньте из ванны и перемешайте тесто деревянной ложкой, чтобы освободить газы. Накройте крышкой и верните в ванну, чтобы удвоить размер еще раз, примерно на 6 часов дольше. После ферментации тесто можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить на 3 месяца.

Заполните вставку вашей мультиварки на 1/3 пути полным тестом. Накройте крышкой и выберите настройку йогурта на 6 часов. После того, как цикл йогурта завершен, тесто должно было удвоиться в размере. Раскройте мультиварку и перемешайте тесто, чтобы освободить накопившиеся газы. Повторите еще один цикл настройки йогурта, чтобы тесто еще раз удвоилось по размеру. После ферментации тесто можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить на 3 месяца.

Разогрейте чугунную сковородку на среднем огне. (Если ваша сковородка хорошо выдержана, то никакое пищевое масло не будет необходимо; если это не так, добавьте 1 чайную ложку/5 мл нейтрального масла

Видео обзор

Доса - индийские рисово-чечевичные блины