Домашняя колбаса - отзыв

Мне кажется, что колбасу любят все. Но мало кто любит её так, как люблю её я.

Моя бабушка часто готовила домашнюю колбасу. И я так часто ей помогала, что приобрела бесценный опыт, который пронесла через столько лет и теперь готовлю колбасу своим детям.

Одним из самых важных компонентов для приготовления колбасы, вне всяких сомнений, является мясо.

но если нет оболочки, то вряд ли мясо сможет превратится в колбасу, каким бы отменным оно не было. Потому считаю, что оболочки важнее.

Я использую натуральную оболочку. это ни что иное, как кишки свиней. Или черева, как их называют на одном сайте, где мои подруги покупают оболочку для колбасы.

Я покупаю кишки в Армавире на рынке, понятия не имею, можно ли купить кишки в другом городе и где именно...

В качестве фарша использую разные сочетания. Деи любят кусочки свинины и постными их назвать нельзя. Я же предпочитаю порезанную мелко мраморную говядину, но детям не нравится такая колбаса. А потому я готовлю параллельно два вида колбасы.

Я подробно опишу как готовят домашнюю колбасу из кусочков отборной свинины. А из говядины- так же, только мясо нужно мелко порезать хорошо заточенным ножом.

Готовлю кишки. Для этого тщательно их промываю, выворачиваю, нанизываю на насадку для мясорубки. На три килограмма свинины обычно уходит около пяти метров тонких кишок или стрех метров широких кишок. Помните, что натягивать слишком сильно кишки нельзя, существует опасность разрывов, кишки недолжны быть наполнены слишком слабо, но переполненные они тоже не слишком хороши, так как могут лопнуть в любую минуту.

Один круг- это примерно один метр двадцать сантиметров. То есть, из трех килограммов мяса можно приготовить около трех кругов колбасы.

Мариную мясо на час-полтора.

Для маринования необходимо порезать мясо на кусочки, по размеру они должны быть примерно два на два на два сантиметра. если меньше- то мясо истечет соком, если делать кусочки больше, могут не замариноваться. Мариную в соли, черном молотом и душистом молотом перцах с добавлением рубленного чеснока. На три килограмма мяса использую одну головку чеснока.

Мясо замешиваю с солью и специями, как на шашлык. Стоит помнить, что мясо должно быть слегка пересоленным, мы ведь готовим не котлеты, а колбасу.

После того, как мясо в течение часа мариновалось, начинаем фаршировать кишки.

Надеваем все черева на насадку, снимаем с мясорубки сетку и нож, а все остальные детали оставляем на месте, вместе сетки вставляем насадку с длинным наконечником, её продают в хозяйственных магазинах.

При фаршировании стоит придавать колбасе форму, укладывая её в виде круга. Как только блюдо, равное диаметру дна кастрюли, в которой колбасу будем отваривать и диаметру сковороду, в которой её после отваривания будем зажаривать.

Как только первый круг наполнили, начинаем перевязывать колбасу. В перевязанном виде она должна держать форму диска. если она будет болтаться как вермишель, будет крайне сложно отварив, выудить её и отправить на сковороду. А потом и перевернуть на сковороде.

Колбаса перевязана.

Необходимо проколоть оболочку, чтобы она не лопнула при варке. Иглу необходимо взять тончайшую, перфорировать кишки с интервалом два-пять сантиметров.

Перевязанную колбасу отправляю в кастрюлю с подсоленной водой и лавровым листом. Вода должна быть чуточку пересолена, иначе она отберет соль у колбасы.

Варим после закипания колбасу около сорока минут. Можно больше, но не более часа. если свинина или говядина не слишком молоды).

После отваривания начинаем обжаривать с двух сторон или запекать в духовке, это по вашему желанию. Я больше люблю обжаренную на сковороде с двух сторон. В небольшом количестве растительного масла.

Жарим на минималом огне примерно по двадцать минут с каждой стороны до подрумянивания с обеих сторон. При жарке добавляем размарин в сковороду. Запекаем в духовке при ста сорока- ста шестидесяти градусах до румяной корочки. примерно сорок минут.

Подаем охлажденной.

Видео обзор

Домашняя колбаса