Брауни с помадкой

Ингредиенты:

:сливочное масло (около 3 палочек; 340г)мелко нарезанный горький шоколад, около 72% (около 1 стакана; 170г)белый сахар (около 2 1/4 стакана; 450г)светло-коричневый сахар (около 1/4 стакана, упакованные; 55 г)1 3/4 чайной ложки алмазной кристаллической кошерной соли; для поваренной соли используйте примерно вдвое меньше по объему или тому же весу 6 больших яиц ванильный экстракт (около 1 столовой ложки; 15 г)1 чайная ложка растворимого порошка эспрессо универсальная мука (около 1 стакана, ложкой; 125г)какао-порошок (около 1 1/3 стакана, ложка; 115 г)



Приготовление: отрегулируйте стойку духовки до среднего положения и подогрейте до 180C. Выровняйте анодированный алюминиевый противень для выпечки с фольгой, чтобы покрыть дно и длинные стороны кастрюли. (Это нормально, чтобы оставить короткие стороны открытыми.) Если вы любите, то смажьте слегка с брызгами лотка.


В 3-литровой кастрюле из нержавеющей стали растопите сливочное масло на среднем огне.

Когда он полностью расплавится, увеличьте температуру до средней и тушите, помешивая жаропрочной лопаточкой, пока масло шипит и хлопает. Продолжайте варить и перемешивать, соскабливая любые коричневые кусочки, которые образуются внутри кастрюли, пока масло не станет золотисто-желтым и совершенно тихим. Снять с огня и размешать в темном шоколаде; смесь будет казаться довольно тонкой.


Приготовление теста: смешайте белый сахар, коричневый сахар, соль, яйца, ваниль и растворимый эспрессо (при использовании) в миске стоячего миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбейте на средней высоте до чрезвычайно густого и пушистого состояния, около 8 минут.(Время взбивания может значительно варьироваться в зависимости от размера чаши, температуры теста и мощности миксера, поэтому используйте визуальные подсказки в качестве основного руководства.)


Между тем, просеять вместе муку и какао-порошок. Когда вспененные яйца станут пушистыми и толстыми, уменьшите скорость до низкой и залейте теплым шоколадно-сливочным маслом. Как только он будет включен, добавьте какао-муку все сразу и продолжайте смешивать до тех пор, пока грубо не объединится. Финиш с гибким шпателем, выскабливая и складывая для обеспечения бэттера хорошо смешан от дна вверх.


Налейте в подготовленную противень и выпекайте до тех пор, пока пирожные не станут глянцевыми и едва твердыми, около 30 минут или до внутренней температуры 96C. (Убедитесь, что зонд вставлен под острым углом, чтобы избежать касания нижней части лотка.) Время этого рецепта основано на анодированном алюминии и будет значительно отличаться от стеклянных, керамических или антипригарных сковородок, материалов, которые также будут влиять на консистенцию брауни.


Охладите пирожные до комнатной температуры, чтобы позволить их крошке установить перед нарезкой. Вставьте нож для масла между домовыми и короткими концами сковороды; осторожно потяните за фольгу, затем поднимите, чтобы удалить домовые из сковороды. Разрезать на 24 квадрата и хранить в герметичном контейнере с листом вощеной бумаги между слоями, примерно 1 неделю при комнатной температуре.

Видео обзор

Брауни с помадкой