БЕЗДРОЖЖЕВОЙ хлеб на закваске дома пошаговый рецепт с фото 23:09 2025

К сожалению, продукты, предлагаемые нам в магазинах становятся все менее натуральными и полезными. Всевозможные добавки, антиокислители, загустители, красители, ароматизаторы, консерванты -этот длинный список из маркировок под буквами Е не может радовать глаз и желудок.

Поэтому все чаще хозяйки стремятся готовить дома.

Взять хотя бы хлеб. Когда-то он был всему голова, полноценный продукт питания, способный заменить целый обед.

А что теперь? Хлеб, купленный в супермаркете плесневеет уже через 2 дня.

В нем совершенно нет ничего полезного, только дрожжи, которые диетологи категорически не советуют употреблять.

А ведь наши предки замечательно обходились без дрожжей и хлеб получался не только невероятно вкусным, но и полезным. Да, немногие из нас имеют возможность испечь хлеб в русской печи, но и в обычной духовке можно приготовить аналог традиционного русского хлеба.

Раньше хлеб готовили на закваске. Вы удивитесь, насколько легко и просто повторить этот рецепт сейчас. Причем затраты будут минимальны.

Итак, рецепт русского хлеба на закваске.

Заквасок в мире существовало великое множество. Сейчас можно приготовить закваски ржаные, изюмные, рисовые, зерновые, на хмелевых шишках.

Но мы возьмем самую традиционную - ржаную закваску.

Нам понадобится ржаная обдирная мука(продается в магазинах) и вода.

Готовим закваску 3 дня.

1 день: 100 гр( 10 столовых ложек без верха) ржаной муки заливаем чистой теплой водой до консистенции сметаны. Накрываем влажной тканью и ставим в теплое место на сутки.

2 день: докармливаем нашу закваску. Для этого добавляем в нее еще 100 гр муки и воду до нужной консистенции.

3 день: на закваске должны появиться характерные пузырьки. Повторяем манипуляцию и снова оставляем на сутки.

Через сутки готовим опару.

Выливаем стакан приготовленной закваски в широкую и высокую посуду(не металлическую, можно эмалированную), добавляем 1/2 литра теплой(не горячей!) воды, размешиваем, всыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны(как на фото). Снова накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на ночь.

оставшуюся закваску накрываем крышкой с дырочками, чтобы дышала и прячем в холодильник. Она пойдет на следующий раз.

Утром можно замешивать тесто.

Добавляем в опару 1/2 стакана теплой воды с растворенной в нем солью по вкусу(примерно 1 ч. л.) и медом(1-2-3 ст. ложки). Размешиваем. Добавляем 2-3 ст. ложки подсолнечного масла и далее по вкусу можно добавить овсяные хлопья, кунжут, орехи, семечки, тмин. Но можно обойтись и без них.

Всыпаем ржаную муку, чтобы тесто можно было взять в руки. Ржаное тесто всегда будет липким, сколько бы вы не добавили муки, такая уж у него особенность.

Затем насыпаем на стол пшеничную муку, выкладываем на нее комок теста и присыпаем сверху снова пшеничной мукой.

Разминаем тесто руками, складывая его конвертом и периодически пересыпая сверху пшеничной мукой. Хлеб должен получиться внутри сырым(благодаря ржаной муке), а сверху и снизу -сухим. Поэтому не переусердствуйте с мукой.

Формируем руками будущий хлеб, можно сверху сделать надрезы или присыпать семечками.

Смазываем противень и укладываем хлеб. Я пеку хлеб на решетке, подстилая фольгу. Так хлеб не пригорает и пропекается со всех сторон равномерно.

Ставим в духовку на 40-60 минут при температуре около 230 градусов. В духовку обязательно ставим блюдо с водой.

Готовый хлеб есть сразу нельзя. Он должен дойти. Для этого заворачиваем хлеб в полотенце и оставляем до полного остывания, идеально - на ночь.

Хлеб получается очень вкусным, с непередаваемым характерным ароматом, а, главное, полезным. Хранить его лучше все в том же полотенце. Даже через несколько дней такой хлеб не плесневеет, оставаясь по-прежнему очень вкусным.