Английский рождественский кекс

На дворе только октябрь, а уже пора готовить английский рождественский кекс. Знаете ли вы другой такой рецепт выпечки, которая бы приготавливалась столь длительное время.

Английский рождественский кекс - это классическое блюдо которое присутствует у англичан на рождественском столе . Его готовят задолго до наступления праздника.

Целых шесть недель должно пройти с момента выпекания кекса до его употребления. За это время кекс должен созреть и приобрести вкус и свойства присущие этому праздничному блюду. Наверное процесс священнодействия над приготовлением рождественского кекса сравним только с приготовлением пасхальных куличей.

Испеченный кекс заворачивают в пергаментную бумагу и фольгу и хранят в таком виде в сухом тёмном месте при комнатной температуре все шесть недель. Его не просто хранят, а продолжают приготовление, каждую неделю разворачивая и пропитывая бренди или ромом и снова плотно упаковывая. Такие действия должны придать кексу его неповторимый вкус.

Кекс изобилует различными сухофруктами и цукатами. Соотношение теста и такой фруктовой начинки в кексе должно быть примерно 1:1. Поэтому приготовление начинки для кекса столь же ответственный процесс. Фруктовая начинка готовится заранее и тоже долго.

:

200 г - светлый мелкий изюм кишмиш (торговое название сабза )

200 г - темный синий изюм коринка (торговое название бидана или шигани )

200 г - красно-коричневый изюм

150 г - цукатов вишен ( без косточки)

75 г - смесь разной цедры

50 г - миндаля

50 г - грецких орехов,

1 стол. ложка -корицы молотой

1 стол. ложка - гвоздики молотой

1 лимон - сок и цедра

100 мл - бренди

4 стол. ложки - имбирное вино или апельсиновый сок.

Нужно промыть и обсушить все виды изюма . Вишни сполоснуть , обсушить и мелко нарезать. Орехи и миндаль сначала очистить потом нарезать. Все кусочки должны быть размером один - полтора сантиметра.

Положить в миску все составляющие начинки цедру, фрукты, орехи и специи и затем залить их соком с бренди. Тщательно перемешать, чтобы пропитались все кусочки накрыть крышкой и оставить настаиваться. По некоторым источникам начинку настаивают неделю, периодически встряхивая. По другим источником обходятся сутками.

Дальше кекс выпекают. Сначала нужно подготовить глубокую разъемную форму диаметром 23 см. Дно и стенки нужно застелить двойным слоем бумаги для выпечки так, чтобы она возвышалась на 2 см над краями формы. Духовку разогреть до 150°С.

350г - мука

350г - сливочное масло, размягченное

350г - сахар

6шт - яйца

3 стол. ложки патоки, можно тёмный мёд

75г - молотого миндаля

1 стол. ложка - пекарского порошка

5 стол. ложек - бренди или тёмного рома

Взбить добела масло постепенно добавляя сахар, затем патоку. Получится масса кремоподобная. Продолжая взбивать добавлять по одному яйца и с каждым по одной столовой ложке муки, затем добавить остальную муку смешанную с пекарским порошком и молотым миндалём. Часть полученного теста отложить, а в остальное ввести фруктовую начинку и осторожно перемешать. Переложить тесто с начинкой в форму для выпекания, разровнять и покрыть отложенным куском теста, чтобы фрукты не пригорали. Сверху форму обернуть двойной коричневой бумагой и закрепить шпагатом.

Выпекать кекс в духовке при температуре 150 градусов до золотистого цвета 2,5- 3 часа. Готовый кекс наколоть в нескольких местах и залить бренди или ромом. Дальше выдерживать шесть недель как было сказано раньше.

Попробуйте провести праздник в английском стиле.

Видео обзор

Английский рождественский кекс