Жаркое из баранины с чесноком и розмарином

Для приготовления Жаркого, вам понадобится:

1 баранья ножка

чеснок - 3-4 зубчика

сладкой паприки - одна чайная ложка
свежемолотый перец – одна чайная ложка
коричневого сахара – одна чайная ложка

розмарин - 2 столовые ложки

одна столовая ложка - крупной морской соли

уксус бальзамический - 2 столовые ложки

Для Соуса вам понадобится:
Вустерский соус - 2 столовые ложки

110 мл - красного вина

несколько полосок зеленого розмарина для украшения

Для того что бы приготовить жаркое, вам понадобится сделать следующее:

Баранью ножку, желательно молодого ягнёнка, очистить от избытка кожи и жира. Промыть под проточной водой.

В небольшой миске, хорошо перемешать: морскую соль, измельченный чеснок, розмарин, паприку, перец и бальзамический уксус, пока не образуется однородная паста.

С этой пастой хорошенько помазать все мясо.

Затем, надо поместить мясо на противень, в котором оно будет печься, сверху накрыть фольгой и оставить мариноваться в течение часа на кухне.

Духовку разогреть до 190 градусов. К мясу добавить один стакан горячей воды, закрыть хорошо противень фольгой, поставить в духовку. Через час, мясо надо перевернуть на другую сторону, покрыть фольгой и положить обратно в духовку.

Еще через 50 минут, снять фольгу и проколоть мясо вилкой до кости. Если будет вытекать сок без крови, это означает, что жаркое уже готово, смажьте мясо с соусом из противня и печь пока не появится коричневая корка. Когда мясо будет готовым, переложите его на блюдо, накройте фольгой и оставьте что бы оно отдохнуло, в течение 18 минут до резки, так мясо станет сочным.

Соус приготовляется очень легко:

Добавьте в противень, в котором пеклась баранина, красное вино и Вустерскии соус.

Поставьте противень на сильный огонь (на газ - плите) и доведите до кипения, лопаткой сдирайте все прилипшие ко дну части мяса. Как только соус вскипел, и вы очистили дно, процедить его через сито в кастрюлю, добавить в него сахар и варите, пока масса не уменьшается в два раза (готовность можно определить по виду – соус будет выглядеть как растопленный шоколад).

Минут, через 15, мясо будет резаться легко, и получаться очень красивые кусочки. Полейте мясо соусом и украсьте розмарином.

Как гарнир к этому блюду, вы можете использовать жареный картофель с горчицей, прекрасное сочетание: молодая баранина, пикантная картошка и нежный соус.

Видео обзор

Как запечь БАРАНИНУ - восхитительная, ТАЮЩАЯ, греческий способ #167 - рецепт Ильи Лазерсона