Жареная свинина со специями с укропом и яблочным салатом - отзыв

Ингредиенты:

15 сушеные Кашмири
5 частей аниса звезды
3 ст. л. семена фенхеля
2 ст.

л. семена кориандра
2 ст. л. семена тмина
1 ст. л. перец горошком
2 ч. л. целые гвоздики
6 зубчиков чеснока
1?2 Стакана яблочного уксуса
1?2 Стакана растительного масла
бескостная свиная лопатка, завязанная
4-5 ч. л. кошерная соль
морская соль



1 луковица фенхеля, листья зарезервированы, сердцевина луковицы, очень тонко нарезанная
1 не слишком кислое яблоко, очень тонко нарезанное
Цедра и сок из 2-х лип
2 Серрано или красный тайский чили, тонко нарезанный на раунды
Небольшая горсть кинзы, мелко нарезанной
Кошерная соль
3 ст. л. оливковое масло первого отжима



Готовьте Чили, бадьян, семена фенхеля, кориандра, тмина, перца и гвоздики в сухой небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не потемнеют и не станут ароматными, около 2 минут. Пусть остынет. Отложите одну четверть смеси специй в сторону.


Смешайте чеснок, уксус, 1?4 стакана масла и 1?4 стакана воды в блендере до однородной массы. Добавьте оставшиеся поджаренные специи и смешайте, добавив воды, если это необходимо, чтобы помочь повернуть лезвия, пока паста чили не станет в основном гладкой; некоторые текстуры в порядке.


Приправьте свинину 1 ч. л. кошерной соли. Намажьте половину Чили пастой по всей свинине; перенесите на проволочную стойку, установленную внутри ободчатого противня или жаровни, и дайте постоять при комнатной температуре не менее 2 часов, или накройте и охладите до 12 часов.


Мелко измельчите зарезервированную смесь специй в мельнице для специй или с раствором и пестиком. Переложите на небольшую сковороду; размешайте в оставшемся 1?4 стакана масле. Поставьте на средний огонь и жарьте, помешивая, пока специи немного не потемнеют и не станут ароматными, около 1 минуты. Дайте пряному маслу остыть, а затем перенесите в герметичный контейнер. Накройте и отложите в сторону.


Разогреть духовку до 150. Жарьте свинину до тех пор, пока паста не потемнеет и не высохнет. Убедитесь, что взять температуру в более чем одном месте, как там будут толстые и тонкие части жаркого. Дайте остыть 2 часа.


Разогреть духовку до 200. Натрите свинину с зарезервированной Чили пастой и жарьте до тех пор, пока маринад не сформирует ароматную корочку. Перенесите свинину на разделочную доску и дайте остыть 15 минут. Тонко нарезать и переложить на блюдо. Ложку зарезервированного пряного масла поверх свинины; посыпать морской солью.





Бросьте в большую миску луковицу фенхеля и листья дерева, яблоко, цедру лайма и сок, чили и кинзу; заправьте салат солью. Сбрызнуть маслом. Подавайте свинину с салатом.

Видео обзор

Жареная свинина со специями с укропом и яблочным салатом